Abstrak |
: |
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh pemberian complete feed berbagai bentuk terhadap karakteristik kualitas fisik otot Triceps Brachii (TB) dan Longissimus Dorsi (LD) Domba Ekor Gemuk (DEG) jantan. Penelitian dilaksanakan pada bulan Mei–November 2021 bertempat di Kandang Jatikuwung Experimental Center, Program Studi Peternakan, Fakultas Pertanian, Universitas Sebelas Maret dengan alamat di Desa Jatikuwung, Kecamatan Gondangrejo, Kabupaten Karanganyar. Preparasi dan analisis sampel bertempat di Laboratorium Industri Pengolahan Hasil Ternak Universitas Sebelas Maret dan Laboratorium Teknologi Daging Fakultas Peternakan Universitas Gadjah Mada, Yogyakarta. Materi yang digunakan adalah daging domba pada otot Triceps Brachii (TB) dan Longissimus Dorsi (LD) yang berasal dari 15 domba. Desain penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) pola tersarang dengan 3 perlakuan bentuk pakan, yakni mash, pellet, dan campuran (50% pellet : 50% mash), serta 2 perlakuan jenis otot TB dan LD. Hasil analisis menunjukkan bahwa perbedaan bentuk pakan memberikan pengaruh tidak nyata (P>0,05) terhadap warna, pH, daya ikat air, susut masak dan memberikan pengaruh sangat berbeda nyata terhadap keempukan (P<0>(P>0,05) terhadap warna, pH, daya ikat air, susut masak, namun pada keempukan memberikan pengaruh yang sangat berbeda nyata (P<0>keempukan yang lebih baik dari pada otot TB. Pakan perlakuan campuran pellet dan mash merupakan pakan dengan keempukan terbaik. Berdasarkan hasil penelitian dapat disimpulkan bahwa pemberian complete feed berbagai bentuk dan perbedaan jenis otot memberikan hasil yang sama terhadap kualitas fisik daging ditinjau dari warna, pH, daya ikat air, susut masak, namun memberikan hasil keempukan yang baik pada perlakuan campuran Pellet dan mash. |