ABSTRAKSI Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui formula bakso rumput laut yang disukai panelis dan pengaruh penambahan rumput laut Eucheuma cottoni terhadap kekerasan dan kekenyalan, sifat kimia (kadar protein, kadar lemak, kadar air, dan kadar abu), sifat sensoris (kekerasan, kekenyalan, aroma, rasa, warna, dan keseluruhan) bakso yang...

RINGKASAN Jahe (Zingiber officinale rosc.) merupakan salah satu komoditas yang cukup tinggi produksinya di Indonesia, khususnya di propinsi Jawa Tengah. Namun demikian, umumnya jahe diperdagangkan masih dalam bentuk jahe segar atau hasil olahan yang sederhana, misalnya jahe kering dan serbuk jahe. Produk olahan jahe lainnya yang dapat...

ABSTRAKSI Produk olahan minuman yang populer di masyarakat salah satunya adalah es krim. Selain es krim dengan penambahan buah, di pasaran juga terdapat es krim yang dibuat dengan penambahan ubi jalar. Fungsi ubi jalar sebagai penambah nilai gizi dan zat pewarna alami. Bahan utama dalam pembuatan es krim adalah lemak susu, lemak susu yang...

Ringkasan Daging merupakan salah satu bahan pangan yang mempunyai kandungan gizi yang lengkap dan mempuyai daya awet rendah. Sehingga perlu suatu usaha penenganan atau pengawetan untuk mempertahankan kandungan gizi daging. Salah satu cara pengawetan daging adalah dengan cara curing, yaitu dengan menambahkan bahan preservatif seperti garam...

ABSTRAKSI Teh (Camellia sinensis) merupakan hasil pertanian yang mengandung senyawa berkhasiat, terutama dalam bidang kesehatan. Beberapa jenis teh di Indonesia adalah teh hijau dan teh hitam. Teh kombucha merupakan air seduhan teh dan gula yang mengalami proses fermentasi selama 8-12 hari yang tersusun dari senyawa kompleks yang diubah...

RINGKASAN Selama ini tepung terigu yang digunakan di Indonesia seluruhnya diimpor dari luar negeri. Eksplorasi sumber daya karbohidrat lokal perlu dilakukan dalam menghemat devisa. Alternatif umbi-umbian yang dapat mensubstitusi terigu di antaranya adalah ubi jalar ungu. Ubi ini selain mengandung karbohidrat dalam jumlah yang tinggi, juga...

ABSTRAKSI Percobaan ini merupakan percobaan faktorial yang menggunakan dasar Rancangan Acak Lengkap (RAL) yang terdiri dari dua faktor. Faktor pertama adalah jenis beras yang terdiri atas tiga taraf, yaitu beras putih (B1), beras merah (B2) dan beras hitam (B3). Faktor kedua adalah konsentrasi ekstrak angkak yang terdiri atas empat taraf yaitu...

ABSTRAKSI Gaplek merupakan salah satu bentuk pengolahan ubikayu yang paling sederhana. Gaplek dapat diolah lebih lanjut menjadi tepung gaplek. Mengingat nilai ekonomis ubikayu di Indonesia masih sangat rendah sehingga proses pengeringan dalam pembuatan tepung gaplek masih kurang diperhatikan. Pengeringan tepung gaplek yang baik diharapkan...

ABSTRAKSI Penggunaan kombinasi glukomanan dan tepung maizena diduga mampu menghasilkan edible film yang kuat namun tetap elastis serta memiliki permeabilitas terhadap H2O yang rendah. Penelitian ini memiliki empat tujuan. Pertama, mengetahui karakteristik glukomanan hasil ekstraksi. Kedua, mengetahui pengaruh glukomanan hasil ekstraksi terhadap...

ABSTRAKSI Tepung gaplek merupakan hasil olahan ubikayu yang mempunyai nilai nutrisi yang cukup baik. Tepung gaplek mempunyai sifat higroskopis sehingga selama penyimpanan maupun distribusi mudah mengalami kerusakan akibat penyerapan uap air dari lingkungannya. Kerusakan yang dimaksud disini adalah tumbuhnya jamur pada tepung gaplek. Kerusakan...