Sosis merupakan produk olahan daging dengan tingkat konsumsi cukup tinggi di Indonesia yang kandungan lemak jenuh dan kolesterolnya mendorong perlunya pengembangan alternatif sosis yang lebih sehat. Seiring meningkatnya kesadaran masyarakat terhadap pola makan berbasis nabati, jamur tiram putih (Pleurotus ostreatus) berpotensi dimanfaatkan sebagai bahan pengganti daging karena memiliki kandungan protein tinggi, lemak rendah, serat tinggi, serta sifat fisik yang menyerupai daging. Namun, substitusi jamur tiram putih dan proses pengolahan seperti lama waktu pengukusan diduga memengaruhi karakteristik fisik, kimia, dan penerimaan konsumen terhadap sosis analog yang dihasilkan. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh kombinasi variasi massa jamur tiram putih dan lama waktu pengukusan terhadap karakteristik fisik, kimia, dan sensoris sosis analog. Penelitian menggunakan rancangan acak lengkap nonfaktorial dengan kombinasi perlakuan variasi massa jamur tiram putih (200 gram, 300 gram, dan 400 gram) dan lama waktu pengukusan (15 menit, 20 menit, dan 25 menit). Data dianalisis menggunakan One Way ANOVA pada taraf signifikansi 5%. Hasil penelitian menunjukkan bahwa kombinasi perlakuan berpengaruh nyata terhadap daya ikat air, kekenyalan, kadar air, kadar abu, kadar lemak, kadar karbohidrat, kesukaan dan persepsi kolatif (p < 0> 0,05).