ABSTRAK
Tujuan  dari  penelitian  ini  adalah  mengetahui  cara  pembuatankerupuk jamur  tiram,  formula kerupuk  jamur  tiramyang  paling  disukai  ditinjau  dari karakteristik sensori yang meliputiwarna, rasa, tekstur, aroma, dan overall, kadar air,kadar  protein  dan  kelayakan  usaha kerupuk  jamur  tiramditinjau  dari  analisis ekonomi. Kerupuk  jamur  tiramdibuat  dari jamur  tiram  putih,  tepung  terigu, tepung  tapioka,  garam,  bawang  merah,  bawang  putih,penyedap  rasa,  baking powder Kerupuk jamur tiram dibuat menjadi tiga formulayaitu formulasi dengan perbandingan   penambahan jamur   tiram.   Berdasarkan   hasil   uji   organoleptik metode uji kesukaan ketiga fomula tidak berbeda nyata, untuk sampel yang dipilihyaitu  kode  sampel  531  karena  pada  sampel  531  penambahan  jamur  tiram  paling banyak  yaitu  150  gr  jamur  tiram,  sehingga  kadar  protein  yang  terkandung  pada kerupuk jamur tiram akan lebih tinggi.. Berdasarkan analisis sifat kimia diperoleh nilai  kadar  air  sebesar3,69%  dan kadar  protein  sebesar 5,12%.Hasil  analisis ekonomi kerupuk  jamur  tiramyaitu  kapasitas 5.000bungkus/bulan  dengan  harga pokok Rp2.431/bungkus, harga jual Rp6.000/bungkus maka diperoleh laba bersih Rp 16.057.173/bulan, Break  Even  Point(BEP)produksi986bungkus, Return  of Investment(ROI) 0,756%, Pay Out Time(POT) 2bulan, Benefit Cost Ratio(Net B/C)  1,32dan  menyatakan  bahwa  perusahaan  ini  layak  untuk  dikembangkan karena nilai B/C lebih dari 1.
Kata Kunci : Proses Produksi Kerupuk Jamur Tiram (Pleurotus Osteatus).