| Penulis Utama | : | Hanif Rahmat Fathulloh |
| NIM / NIP | : | H0520046 |
Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis penggunaan tepung jamur tiram (Pleurotus ostreatus) sebagai bahan enhancer pengganti Sodium tripolyphospate (STPP) terhadap kualitas fisik sosis ayam afkir. Penelitian ini menggunakan rancangan acak lengkap (RAL) pola searah yang terdiri atas 4 perlakuan dengan 3 ulangan. Perlakuan terdiri dari penambahan STPP 0,3% (w/w) sebagai perlakuan kontrol (P0), penambahan tepung jamur tiram sebagai pengganti STTP (w/w) sebanyak 1% (P1), 2% (P2), dan 3% (P3) (w/w). Variabel yang diamati meliputi uji pH, daya ikat air (DIA), susut masak dan keempukan. Data daya ikat air (DIA), susut masak, dan keempukan dianalisis menggunakan analysis of variance (ANOVA) lalu diuji lanjut menggunakan uji Dunnet, sedangkan data pH diuji menggunakan uji kruskal wallis dan uji lanjut menggunakan uji Dunn. Hasil penelitian menemukan bahwa penggunaan tepung jamur tiram sebagai pengganti STPP pada sosis ayam afkir menghasilkan nilai susut masak yang sama (P>0,05), meningkatkan nilai pH, menurunkan DIA dan nilai keempukan (shear force value) (P<0>
| Penulis Utama | : | Hanif Rahmat Fathulloh |
| Penulis Tambahan | : | - |
| NIM / NIP | : | H0520046 |
| Tahun | : | 2025 |
| Judul | : | Efek Penggunaan Tepung Jamur Tiram sebagai Bahan Enhancer Pengganti Sodium Tripolyphosphate (STPP) terhadap Kualitas Fisik Sosis Ayam Afkir |
| Edisi | : | |
| Imprint | : | Surakarta - Fak. Peternakan - 2025 |
| Program Studi | : | S-1 Produksi Ternak |
| Kolasi | : | |
| Sumber | : | |
| Kata Kunci | : | sosis ayam afkir, tepung jamur tiram, kualitas fisik, sodium tripolyphosphate |
| Jenis Dokumen | : | Skripsi |
| ISSN | : | |
| ISBN | : | |
| Link DOI / Jurnal | : | - |
| Status | : | Public |
| Pembimbing | : |
1. Bayu Setya Hertanto, S.Pt., M.Sc. 2. Prof. Dr.agr. Ir. Muhammad Cahyadi., S. Pt., M.Biotech., IPM. |
| Penguji | : |
1. Dr. Ir. Adi Magna Patriadi Nuhriawangsa, S.Pt., M.P., IPU., ASEAN Eng., |
| Catatan Umum | : | tidak ada DOI/DOI Invalid |
| Fakultas | : | Fak. Peternakan |
| Halaman Awal | : | Harus menjadi member dan login terlebih dahulu untuk bisa download. |
|---|---|---|
| Halaman Cover | : | Harus menjadi member dan login terlebih dahulu untuk bisa download. |
| BAB I | : | Harus menjadi member dan login terlebih dahulu untuk bisa download. |
| BAB II | : | Harus menjadi member dan login terlebih dahulu untuk bisa download. |
| BAB III | : | Harus menjadi member dan login terlebih dahulu untuk bisa download. |
| BAB IV | : | Harus menjadi member dan login terlebih dahulu untuk bisa download. |
| BAB V | : | Harus menjadi member dan login terlebih dahulu untuk bisa download. |
| BAB Tambahan | : | Harus menjadi member dan login terlebih dahulu untuk bisa download. |
| Daftar Pustaka | : | Harus menjadi member dan login terlebih dahulu untuk bisa download. |
| Lampiran | : | Harus menjadi member dan login terlebih dahulu untuk bisa download. |
