Evaluasi Pengaruh Penggunaan Tepung Jamur Merang (Volvariella Volvacea) sebagai Pengganti Sodium Tripolyphosphate (STPP) terhadap Kualitas Fisik Sosis Ayam Afkir
Penulis Utama
:
Mariana Arga Putri
NIM / NIP
:
H0520069
×<p class="MsoNormal" xss=removed><span lang="EN-ID" xss=removed>Penelitian ini bertujuan untuk mengevaluasi
pengaruh penggunaan tepung jamur merang (<i>Volvariella
volvacea</i>) sebagai pengganti <i>Sodium tripolyphospate</i>
(STPP) terhadap kualitas fisik sosis ayam afkir. Penelitian ini menggunakan 4
perlakuan yang terdiri dari STPP sebesar 0,3% sebagai perlakukan kontrol (P0),
penggunaan tepung jamur merang dengan level 1, 2, dan 3% (b/b) yang
masing-masing diberi label P1, P2, dan P3. Variabel yang diamati dalam
penelitian ini meliputi uji keempukan, daya ikat air (DIA), susut masak, dan
pH. Data dianalisis menggunakan </span><i><span lang="EN" xss=removed>Analysis of Variance</span></i><span lang="EN" xss=removed> </span><span lang="EN-ID" xss=removed>(ANOVA) dan dilanjutkan dengan </span><i><span lang="EN" xss=removed>Duncan Multiple Range Test</span></i><span lang="EN-ID" xss=removed> (DMRT). Hasil
penelitian menunjukan bahwa penggunaan tepung jamur merang dengan level
penambahan maksimal 3% memberikan pengaruh yang signifikan (P<0>shearforce</i> pada
keempukan dari 2,16 kgf menjadi 0,70 kgf. Namun, memberikan pengaruh yang tidak
signifikan (P>0,05) terhadap susut masak. Kesimpulan dari penelitian adalah
penggunaan tepung jamur merang sebagai <i>enhancer agent</i> pada level 2%
(b/b) merupakan level yang optimum untuk mempertahankan kualitas fisik sosis
ayam.<o></o></span></p>
×
Penulis Utama
:
Mariana Arga Putri
Penulis Tambahan
:
-
NIM / NIP
:
H0520069
Tahun
:
2025
Judul
:
Evaluasi Pengaruh Penggunaan Tepung Jamur Merang (Volvariella Volvacea) sebagai Pengganti Sodium Tripolyphosphate (STPP) terhadap Kualitas Fisik Sosis Ayam Afkir
