Odeng ikan tenggiri merupakan produk olahan ikan yang populer namun umumnya memiliki nilai fungsional yang rendah. Tepung bengkuang (Pachyrizus erosus L.) yang kaya akan serat inulin berpotensi meningkatkan nilai fungsional produk. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis pengaruh susbstitusi tepung bengkuang terhadap karakteristik fisik, kimia, dan tingkat kesukaan odeng ikan tenggiri serta menentukan formulasi terbaik. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) satu faktor dengan variasi konsentrasi tepung bengkuang yaitu 0%, 10%, 20%, 30%, dan 40%. Data dianalisis menggunakan ANOVA dan uji lanjut Duncan pada taraf signifikansi 5%, serta penentuan formulasi terbaik menggunakan metode De Garmo. Hasil penelitian menunjukkan bahwa substitusi tepung bengkuang berpengaruh nyata (p<0,05) terhadap karakteristik fisik (kekerasan), kimia (kadar air, abu, lemak, serat kasar, protein, karbohidrat), dan tingkat kesukaan (kenampakan, tekstur, rasa, overall). Peningkatan konsentrasi tepung bengkuang meningkatkan nilai kekerasan, kadar air, kadar abu, dan kadar serat kasar, namun menurunkan kadar lemak dan karbohidrat. Kadar protein mengalami penurunan pada konsentrasi 10% namun meningkat kembali pada konsentrasi 20-40%. Berdasarkan metode De Garmo, odeng dengan substitusi tepung bengkuang 10% merupakan formulasi terbaik dengan karakteristik kekerasan 16,595%, kadar air 66,141%, kadar abu 2,330%, kadar lemak 1,036%, kadar serat kasar 1,738%, kadar protein 7,247%, dan kadar karbohidrat 23,245%, serta secara tingkat kesukaan disukai panelis.