Pulsed Electric Field (PEF) merupakan teknologi non-termal yang memanfaatkan pulsa listrik berdurasi singkat dengan intensitas medan tertentu untuk mengawetkan bahan pangan segar. Penelitian ini bertujuan untuk mengevaluasi pengaruh perlakuan PEF dalam menghambat kerusakan fisik dan penurunan senyawa bioaktif pada bunga rosela (Hibiscus sabdariffa L.) selama penyimpanan pada suhu ruang. Perlakuan PEF diterapkan dengan variasi tegangan 1—4 kV/cm. Hasil penelitian menunjukkan bahwa perlakuan PEF memberikan pengaruh signifikan terhadap berbagai parameter mutu, meliputi berat segar relatif, perubahan warna (ΔE), kandungan H2O2, malondialdehida, aktivitas enzim superoksida dismutase (SOD) dan polifenol oksidase (PPO), total fenolik, antosianin, dan total soluble solid (TSS). Secara keseluruhan, penerapan PEF mampu memperlambat penurunan kualitas fisik dan mempertahankan kestabilan senyawa bioaktif selama penyimpanan. Dengan demikian, PEF berpotensi sebagai pra-perlakuan dalam upaya mempertahankan kualitas dan memperpanjang umur simpan produk edible flower.