Kirei Qurrata'aini. H0821061. 2026. "Analisis Perilaku Konsumen dan Faktor-Faktor yang Memengaruhi Keputusan Pembelian Beras Shirataki di Kota Surakarta". Dibimbing oleh Prof. Dr. Ir. Endang Siti Rahayu, M.S. dan Dr. Wiwit Rahayu, S.P., M.P. Fakultas Pertanian Universitas Sebelas Maret.Beras shirataki merupakan salah satu pangan fungsional berbahan dasar porang (Amorphophallus muelleri) yang memiliki kandungan kalori, karbohidrat, dan indeks glikemik rendah sehingga berpotensi menjadi alternatif pangan sehat bagi masyarakat. Meningkatnya kesadaran masyarakat terhadap pola hidup sehat dan tingginya prevalensi diabetes mendorong meningkatnya minat terhadap produk ini. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis perilaku konsumen, menganalisis faktor-faktor yang memengaruhi keputusan pembelian, serta mengidentifikasi faktor yang paling dominan memengaruhi keputusan pembelian beras shirataki di Kota Surakarta. Penelitian menggunakan pendekatan kuantitatif dengan metode survei terhadap 100 responden yang dipilih menggunakan teknik accidental sampling. Data dianalisis secara deskriptif untuk mengetahui perilaku konsumen dan menggunakan Structural Equation Modeling–Partial Least Squares (SEM-PLS) dengan bantuan SmartPLS 4 untuk menganalisis faktor-faktor yang memengaruhi keputusan pembelian. Hasil penelitian menunjukkan bahwa mayoritas konsumen beras shirataki memperoleh informasi melalui media sosial, mengonsumsi produk untuk program diet dan menjaga kesehatan, serta melakukan pembelian sebanyak dua hingga tiga kali dalam satu bulan. Hasil analisis SEM-PLS menunjukkan bahwa faktor sosial berpengaruh negatif dan signifikan, sedangkan faktor psikologis, harga, dan kesadaran kesehatan berpengaruh positif dan signifikan terhadap keputusan pembelian beras shirataki di Kota Surakarta. Sebaliknya, faktor budaya dan faktor pribadi tidak berpengaruh signifikan terhadap keputusan pembelian. Variabel harga merupakan faktor yang memiliki pengaruh paling besar terhadap keputusan pembelian. Oleh karena itu, produsen perlu menetapkan harga yang sesuai dengan manfaat dan kualitas produk, meningkatkan edukasi mengenai manfaat kesehatan beras shirataki, serta mengoptimalkan media sosial sebagai sarana promosi untuk meningkatkan keputusan pembelian konsumen.