Cookies merupakan salah satu jenis dari kue kering yang banyak disukai. Salah satu bahan baku yang digunakan untuk pembuatan cookies adalah tepung terigu. Alternatif yang dapat digunakan untuk mengurangi kebutuhan tepung terigu adalah dengan cara mengembangkan produk pangan berbahan lokal. Bahan yang memiliki potensi digunakan sebagai substitusi tepung terigu dalam pembuatan cookies adalah edamame dan kacang hijau. Edamame dan kacang hijau memiliki kandungan gizi yang tinggi seperti protein, sehingga dari kandungan gizi tersebut dapat meningkatkan gizi pada cookies. Tujuan penelitian ini untuk mengetahui pengaruh tepung edamame dan kacang hijau terhadap karakteristik fisikokimia cookies. Metode yang digunakan dalam penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 5 perlakuan dan 3 kali ulangan. Data yang diperoleh dianalisa menggunakan one-way ANOVA (Analysis Of Variance) dan dilanjutkan uji DMRT (Duncan Multiple Range Test). Hasil yang diperoleh pada pengujian sensori menunjukkan bahwa formulasi cookies yang disukai panelis adalah formulasi dengan 30 g tepung terigu, 50 g tepung edamame dan 20 g kacang hijau. Hal ini dapat dilihat dari nilai NP tertinggi yaitu sebesar 0,13631, sehingga dilakukan pengujian fisikokimia yang meliputi uji tekstur dengan tingkat kekerasan 495,07 N, daya patah 2,24 N dan kerenyahan 272,53 Nmm serta uji kadar air 5%, kadar protein 11,95% dan kadar serat pangan 4,28%. Berdasarkan analisis ekonomi dan tingkat kelayakan usaha, produksi cookies dengan penambahan tepung edamame dan kacang hijau menguntungkan sehingga layak untuk dijalankan.