Proses Produksi Permen Nougat Edamame (Glycine max (L.) Merrill) Kombinasi Kacang Hijau (Vigna radiata) terhadap Karakteristik Organoleptik dan Mutu Kimia

Penulis Utama : Novian Ramadhita
NIM / NIP : V4021020
× <p>Nougat merupakan jenis permen terbuat dari campuran gula, sirup jagung, telur putih, air dan menggunakan kacang panggang dan buah kering sebagai bahan tambahannya. Kacang-kacangan yang sering ditambahkan seperti almond, kacang mete, hazelnut dan pistachio. Jenis kacang yang digunakan merupakan jenis kacang yang memiliki harga jual cukup sebagian belum terlalu populer di masyarakat. Pada penilitian ini dilakukan inovasi permen nougat dengan memanfaatkan kedelai edamame dan kacang hijau, yang merupakan jenis kacang-kacangan yang cukup populer di Indonesia dan memiliki kandungan gizi tinggi. Edamame dan kacang hijau tinggi kandungan gizi terutama pada kandungan protein dan kandungan antioksidan pada edamame. Tujuan penilitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh dari penambahan edamame dan kacang hijau terhadap karakteristik sensoris dan mutu kimia permen nougat. Penelitian ini menggunakan metode Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan empat formulasi penambahan edamame dan kacang hijau, yaitu F0 (kontrol), F1 (70:30), F2 (80:20), dan F3 (90:10). Data hasil yang diperoleh kemudian dianalisa menggunakan ANOVA (Analysis of Variance) dan dilanjutkan dengan uji DMRT. Hasil pengujian sensoris terbaik berdasarkan penentuan metode de-Garmo terdapat pada perlakuan F3 dengan penambahan edamame dan kacang hijau (90:10). Karakteristik kimia terbaik adalah perlakuan F3, yaitu dengan penambahan edamame edamame dan kacang hijau (90:10), berupa kadar air 11,41%, lemak 18,79%, protein 16,68%, kadar gula 46,67°Brix, dan antioksidan 10,13%. Berdasarkan analisa kelayakan ekonomi, usaha nougat edamame kacang hijau telah memenuhi standar kelayakan usaha dan layak untuk dijalankan. <br></p>
×
Penulis Utama : Novian Ramadhita
Penulis Tambahan : -
NIM / NIP : V4021020
Tahun : 2024
Judul : Proses Produksi Permen Nougat Edamame (Glycine max (L.) Merrill) Kombinasi Kacang Hijau (Vigna radiata) terhadap Karakteristik Organoleptik dan Mutu Kimia
Edisi :
Imprint : Madiun - Sekolah Vokasi - 2024
Program Studi : D-3 Teknologi Hasil Pertanian PSDKU
Kolasi :
Sumber :
Kata Kunci : Nougat, edamame, kacang hijau
Jenis Dokumen : Laporan Tugas Akhir (D III)
ISSN :
ISBN :
Link DOI / Jurnal : -
Status : Public
Pembimbing : 1. Fitriyah Zulfa, SKM, M.Si
Penguji : 1. Dininurilmi Putri Suleman, S.TP., M.TP.,M.Sc
2. Dini Nadhilah, S.Pi., M.Si
Catatan Umum :
Fakultas : Sekolah Vokasi
×
Halaman Awal : Harus menjadi member dan login terlebih dahulu untuk bisa download.
Halaman Cover : Harus menjadi member dan login terlebih dahulu untuk bisa download.
BAB I : Harus menjadi member dan login terlebih dahulu untuk bisa download.
BAB II : Harus menjadi member dan login terlebih dahulu untuk bisa download.
BAB III : Harus menjadi member dan login terlebih dahulu untuk bisa download.
BAB IV : Harus menjadi member dan login terlebih dahulu untuk bisa download.
BAB V : Harus menjadi member dan login terlebih dahulu untuk bisa download.
BAB Tambahan : Harus menjadi member dan login terlebih dahulu untuk bisa download.
Daftar Pustaka : Harus menjadi member dan login terlebih dahulu untuk bisa download.
Lampiran : Harus menjadi member dan login terlebih dahulu untuk bisa download.