Puding merupakan jenis makanan yang memiliki rasa yang manis dan tekstur yang lembut yang sangat disukai oleh anak-anak hingga dewasa. Modisco (Modified Dried Skimmed Milk and Coconut Oil) merupakan jenis makanan yang kaya akan komposisi gizi dengan kandungan energi dan protein untuk mencegah permasalahan kekurangan gizi dan stunting. Guna meningkatkan tambahan gizi pada produk puding modisco dapat dilakukan dengan menambahkan puree pisang kepok dan puree kacang hijau. Pisang kepok kuning memiliki kandungan gizi yang berupa karbohidrat dan serat yang tinggi sedangkan kacang hijau merupakan jenis kacang-kacangan yang memiliki kandungan protein nabati tinggi. Oleh karena itu, adanya penambahan puree pisang kepok kuning dan puree kacang hijau diharapkan mampu menambah kandungan gizi dari puding. Tujuan penelitian ini untuk mengetahui pengaruh inovasi puding terhadap mutu sensoris dan karakteristik mutu kimia. Metode yang digunakan dalam penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 4 perlakuan dan 3 kali ulangan. Perlakuan F1 tanpa penambahan puree pisang kepok kuning dan puree kacang hijau, F2 penambahan 40 g puree pisang kepok kuning dan 60 g puree kacang hijau, F3 penambahan 20 g puree pisang kepok kuning dan 80 g puree kacang hijau, serta F4 penambahan 0 g puree pisang kepok kuning dan 100 g puree kacang hijau. Data yang diperoleh dianalisa menggunakan metode One Way ANOVA dan dilanjutkan dengan uji DMRT dengan taraf signifikansi 5%. Hasil yang diperoleh menunjukkan bahwa formulasi terbaik dari pengujian sensoris adalah formulasi 40 gram puree pisang kepok kuning dan 60 gram puree kacang hijau. Hal ini dapat dilihat dari nilai NP tertinggi yaitu sebesar 0,01043. Berdasarkan pengujian kimia pada puding modisco F2 (40 gram: 60 gram) menunjukkan fomulasi terbaik yaitu pada uji kadar air (71,53%), kadar abu (0,69%), kadar protein (6,03%), kadar lemak (4,25%), kadar karbohidrat (18,19%), kadar serat kasar (41,04%), dan kadar total padatan terlarut (11,33%). Berdasarkan analisis ekonomi dan tingkat kelayakan usaha, produksi puding dengan penambahan puree pisang kepok kuning dan puree kacang hijau menguntungkan sehingga layak untuk dijalankan.