Vanilla planifolia termasuk dalam keluarga Orchidaceae. Kata Vanilla berasal dari bahasa Spanyol yaitu vainilla, yang diterjemahkan menjadi "polong kecil" yang mengacu pada buah yang panjang dan ramping. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh variasi konsentrasi kitosan dan lama perendaman serta konsentrasi dan lama perendaman yang optimal terhadap masa simpan buah segar Vanilla planifolia. Rancangan penelitian yang akan digunakan adalah rancangan acak lengkap (RAL) dengan dua faktor. Setiap kombinasi perlakuan dilakukan 3 ulangan. Buah segar Vanilla planifolia berasal dari Jawa Tengah. Tahap awal dilakukan pembuatan larutan kitosan, kemudian diletakkan pada wadah plastik 500 ml dengan ukuran 17x12x4 cm. Lalu dilakukan perendaman pada larutan kitosan. Selanjutnya pengukuran variabel pengamatan. Data yang diperoleh dalam penelitian ini dianalisis menggunakan Anaysis of Varians (ANOVA) dengan nilai signifikansi perbedaan antar masing-masing perlakuan P < 0>