Tren gaya hidup sehat di era modern mendorong masyarakat mencari makanan yang bergizi namun tetap praktis. Inovasi produk snack bars dengan komoditas lokal menjadi salah satu opsi camilan sehat atau bisa dikonsumsi sebagai makanan diet pengganti untuk mencukupi AKG harian dengan praktis. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh bahan komoditas lokal dan variasi jenis cokelat terhadap kandungan gizi dan karakteristik sensoris snack bars berbasis kacang gude dan snack bars berbasis biji bunga matahari dengan variasi jenis cokelat compound. Penelitian ini menggunakan rancangan acak lengkap (RAL) satu faktor, sehingga menghasilkan 6 sampel, di antaranya snack bars kacang gude white compound chocolate, snack bars kacang gude milk compound chocolate, snack bars kacang gude dark compound chocolate, snack bars biji bunga matahari white compound chocolate, snack bars biji bunga matahari milk compound chocolate, snack bars biji bunga matahari dark compound chocolate. Analisis sampel dilakukan sebanyak 3 kali ulangan dan 1 kali ulangan sampel. Data hasil proksimat kemudian diolah menggunakan SPSS dengan uji One Way ANOVA pada taraf signifikansi 5%. Sedangkan data sensoris diolah menggunakan Friedman’s test dan juga CATA. Hasil penelitian menunjukkan bahwa atribut rasa, tekstur, aftertaste, dan overall pada analisis sensoris menunjukkan perbedaan nyata antar sampel, sedangkan atribut warna dan aroma tidak berbeda nyata antar sampel snack bars kacang gude dengan variasi jenis cokelat dan sampel snack bars biji bunga matahari dengan variasi jenis cokelat. Pada uji persepsi kolatif, snack bars biji bunga matahari dipersepsikan positif, sedangkan snack bars kacang gude dipersepsikan negatif oleg panelis. Pada analisis kadar air, kadar abu, lemak, protein, kalori, dan karbohidrat, bahan yang digunakan yaitu kacang gude dan biji bunga matahari berpengaruh signifikan. Sedangkan untuk analisis antioksidan semua snack bars kacang gude dan snack bars biji bunga matahari dengan variasi jenis cokelat tidak berbeda signifikan.