Indonesia memiliki kekayaan kuliner tradisional yang berpotensi dikembangkan menjadi produk inovatif bernilai ekonomi. Emping jagung, sebagai salah satu olahan dari jagung, memiliki tekstur renyah dan rasa gurih khas yang cocok dikombinasikan dengan berbagai bahan pangan. Emping jagung dapat dikembangkan menjadi snack ball dengan cokelat compound sebagai binder. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh variasi jenis cokelat compound (dark, milk, dan white) serta rasio perbandingan bahan (60:40, 50:50, 40:60) terhadap karakteristik fisik, kimia, dan sensoris produk snack ball. Karakteristik fisik yang diamati meliputi warna dan kekerasan; karakteristik kimia mencakup kadar air, abu, karbohidrat, protein, lemak, kalori, dan angka kecukupan gizi (AKG); sedangkan karakteristik sensoris mencakup uji kesukaan (hedonik), emo- sensoris, dan persepsi kolatif. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap Faktorial (RAL) dua faktor. Data hasil analisis diolah menggunakan SPSS dengan uji Two-way ANOVA dilanjutkan dengan uji Duncan Multiple Range Test (DMRT). Hasil penelitian menunjukkan bahwa jenis cokelat dan rasio bahan memberikan pengaruh signifikan terhadap karakteristik fisik, kimia, dan sensoris. Hasil menunjukkan bahwa rasio 40:60 (cokelat dominan) menghasilkan warna yang lebih gelap, kekerasan lebih tinggi, kadar lemak dan kalori lebih besar, serta paling disukai panelis pada semua atribut sensoris. Sementara itu, rasio 60:40 (emping jagung dominan) memiliki kadar air, abu, protein, dan karbohidrat lebih tinggi.