Karakteristik Fisik, Kimia, Dan Sensoris Snack Ball Berbasis Rengginang dengan Variasi Jenis Cokelat Compound
Penulis Utama
:
Kezia Lingga Kirana
NIM / NIP
:
H0921036
×<p class="MsoNormalCxSpFirst"><a name="_Toc198599116"><span lang="EN-US" xss=removed>Indonesia memiliki
keanekaragaman kuliner yang merupakan kekayaan budaya dan pangan lokal. Rengginang,
makanan tradisional dari Jawa Barat berpotensi untuk dikembangkan sebagai
produk olahan baru yang dapat memperluas pasar. Namun, saat ini masih sedikit
pengembangan terhadap rengginang. Salah satu inovasi pengembangan rengginang
adalah dengan mengolahnya menjadi <i>snack ball. </i>Produk <i>snack ball </i>yang
menggunakan cokelat <i>compound </i>sebagai binder. Tiga jenis cokelat <i>compound
</i>memiliki kandungan komposisi dan karakteristik yang berbeda. Penelitian ini
bertujuan untuk mengetahui pengaruh jenis cokelat (<i>dark</i>, <i>milk, white</i>)
<i>compound</i> dan rasio (60:40; 50:50; 40:60) terhadap karakteristik fisik,
kimia, dan sensoris produk <i>snack ball</i> rengginang. Pengujian dilakukan
terhadap karakteristik (warna dan tekstur), kimia (kadar air, abu, karbohidrat,
protein, lemak, kalori, dan AKG), dan sensoris (uji kesukaan, emo-sensoris, dan
persepsi kolatif). Analisis dilakukan secara statistik menggunakan RAL (</span></a><span lang="EN-US">Rancangan Acak Lengkap Faktorial) dengan dua faktor<span xss=removed>. Hasil penelitian menunjukkan terdapat perbedaan
nyata pada </span></span><span lang="EN-US"> </span>fisik yaitu warna (<i>lightness,
redness, yollowness, chroma, </i>dan <i>whiteness index</i>) dan tekstur (<i>hardness</i>),
karakteristik kimia yaitu kadar air, abu, lemak, karbohidrat, protein, dan
kalori, serta karakteristik sensoris yaitu kesukaan (warna, rasa, <i>aftertaste,
</i>dan <i>overall</i>), emo-sensoris (senang, menarik, nyaman, puas, kuat,
bosan, tidak puas, lemah, dan kecewa), dan persepsi kolatif (autentik/asli,
kompleks, dan sederhana). <o></o></p>
×
Penulis Utama
:
Kezia Lingga Kirana
Penulis Tambahan
:
-
NIM / NIP
:
H0921036
Tahun
:
2025
Judul
:
Karakteristik Fisik, Kimia, Dan Sensoris Snack Ball Berbasis Rengginang dengan Variasi Jenis Cokelat Compound
