Pemanfaatan Bahan Pangan Lokal Tepung Ketan Hitam Sebagai Substitusi Dalam Inovasi Bronis Chips Flavor Bubuk Kayu Manis
Penulis Utama
:
Dinta Aulia Herdanti
NIM / NIP
:
V1822025
×<p class="MsoNormal" xss=removed><span xss=removed>Bronis<i>
chips</i> atau keripik Bronis<i> </i>merupakan salah satu inovasi dari Bronis
panggang atau kukus. Alternatif bahan pensubstitusi terigu pada pembuatan Bronis<i>
chips</i> adalah tepung ketan hitam dan bubuk kayu manis untuk memperbaiki
karakteristiknya. Penelitian dan praktik produksi ini bertujuan untuk
mengetahui pengaruh formula tepung ketan hitam dan bubuk kayu manis terhadap
sifat organoleptik Bronis<i> chips</i>, nilai gizi, dan analisis ekonomi
produk. Formula bahan yang digunakan sebanyak tiga formula dengan perbedaan
yang terletak pada penambahan tepung ketan hitam (50 gram, 65 gram dan 80
gram), penambahan tepung terigu (49 gram, 33 gram dan 16 gram), dan penambahan
bubuk kayu manis ( 1 gram, 2 gram dan 4 gram). Parameter yang diamati adalah
kadar air, kadar abu, kadar karbohidrat, kadar protein, kadar lemak, kadar
serat pangan total, perhitungan kalori, dan organoleptik (rasa, aroma, tekstur,
warna, dan <i>overall</i>). Hasil organoleptik (Uji hedonik) dianalisis menggunakan Uji Normalitas dan <i>Kruskal
Wallis</i>. Data yang beda nyata, di uji lanjut menggunakan <i>Pairwise
Comparison</i>. Hasil penelitian menunjukkan bahwa formula tepung ketan hitam
dan bubuk kayu manis memberikan pengaruh beda nyata terhadap aroma, rasa dan <i>overall.</i>
Perlakuan terbaik didapatkan pada perlakuan F2 (65% : 33% : 2%) dengan kadar
air 4,91%, kadar abu 0,02%, kadar karbohidrat 75,79%, kadar protein 2,84%,
kadar lemak 16,44%, kadar serat pangan total 4,68%, dan kalori
436 Kkal/100 gram. Perhitungan ekonomi dengan harga jual <i>produk</i> 15.000
per kemasan, dengan BEP 761 unit, IRR 55%, NPV Rp 271. 118.173, B/C Ratio 1,51.
Inovasi produk dilakukan untuk meningkatkan harga jual. <o></o></span></p>
×
Penulis Utama
:
Dinta Aulia Herdanti
Penulis Tambahan
:
-
NIM / NIP
:
V1822025
Tahun
:
2025
Judul
:
Pemanfaatan Bahan Pangan Lokal Tepung Ketan Hitam Sebagai Substitusi Dalam Inovasi Bronis Chips Flavor Bubuk Kayu Manis
Edisi
:
Imprint
:
Surakarta - Sekolah Vokasi - 2025
Program Studi
:
D-3 Teknologi Hasil Pertanian
Kolasi
:
Sumber
:
Kata Kunci
:
Bronis chips, bubuk kayu manis, tepung ketan hitam
Jenis Dokumen
:
Laporan Tugas Akhir (D III)
ISSN
:
ISBN
:
Link DOI / Jurnal
:
-
Status
:
Public
Pembimbing
:
1. Rahma Bayunita Hapsari, S.T.P., M.Sc.
Penguji
:
1. Rahadina Praba Melati, S.T.P, M.Si.
Catatan Umum
:
Fakultas
:
Sekolah Vokasi
×
Halaman Awal
:
Harus menjadi member dan login terlebih dahulu untuk bisa download.
Halaman Cover
:
Harus menjadi member dan login terlebih dahulu untuk bisa download.
BAB I
:
Harus menjadi member dan login terlebih dahulu untuk bisa download.
BAB II
:
Harus menjadi member dan login terlebih dahulu untuk bisa download.
BAB III
:
Harus menjadi member dan login terlebih dahulu untuk bisa download.
BAB IV
:
Harus menjadi member dan login terlebih dahulu untuk bisa download.
BAB V
:
Harus menjadi member dan login terlebih dahulu untuk bisa download.
BAB Tambahan
:
Harus menjadi member dan login terlebih dahulu untuk bisa download.
Daftar Pustaka
:
Harus menjadi member dan login terlebih dahulu untuk bisa download.
Lampiran
:
Harus menjadi member dan login terlebih dahulu untuk bisa download.
