Bronis chips atau keripik Bronis merupakan salah satu inovasi dari Bronis panggang atau kukus. Alternatif bahan pensubstitusi terigu pada pembuatan Bronis chips adalah tepung ketan hitam dan bubuk kayu manis untuk memperbaiki karakteristiknya. Penelitian dan praktik produksi ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh formula tepung ketan hitam dan bubuk kayu manis terhadap sifat organoleptik Bronis chips, nilai gizi, dan analisis ekonomi produk. Formula bahan yang digunakan sebanyak tiga formula dengan perbedaan yang terletak pada penambahan tepung ketan hitam (50 gram, 65 gram dan 80 gram), penambahan tepung terigu (49 gram, 33 gram dan 16 gram), dan penambahan bubuk kayu manis ( 1 gram, 2 gram dan 4 gram). Parameter yang diamati adalah kadar air, kadar abu, kadar karbohidrat, kadar protein, kadar lemak, kadar serat pangan total, perhitungan kalori, dan organoleptik (rasa, aroma, tekstur, warna, dan overall). Hasil organoleptik (Uji hedonik)  dianalisis menggunakan Uji Normalitas dan Kruskal Wallis. Data yang beda nyata, di uji lanjut menggunakan Pairwise Comparison. Hasil penelitian menunjukkan bahwa formula tepung ketan hitam dan bubuk kayu manis memberikan pengaruh beda nyata terhadap aroma, rasa dan overall. Perlakuan terbaik didapatkan pada perlakuan F2 (65% : 33% : 2%) dengan kadar air 4,91%, kadar abu 0,02%, kadar karbohidrat 75,79%, kadar protein 2,84%, kadar  lemak 16,44%,  kadar serat pangan total 4,68%, dan kalori 436 Kkal/100 gram. Perhitungan ekonomi dengan harga jual produk 15.000 per kemasan, dengan BEP 761 unit, IRR 55%, NPV Rp 271. 118.173, B/C Ratio 1,51. Inovasi produk dilakukan untuk meningkatkan harga jual.