Menjamurnya coffee shop di Kota Mataram menciptakan persaingan ketat yang menuntut penerapan strategi pemasaran efektif untuk meningkatkan penjualan dan loyalitas konsumen. Preferensi konsumen terkait kualitas produk, pelayanan, harga dan lokasi menjadi faktor utama dalam memilih coffee shop. Studi ini mengkaji preferensi konsumen terhadap coffee shop yang masih terbatas dengan alat analisis konjoin. Penelitian ini juga mengkaji faktor-faktor yang memengaruhi loyalitas konsumen di coffee shop dalam melakukan pembelian produk minuman kopi. Metode penelitian yang digunakan adalah metode kuantitatif. Lokasi penelitian ditentukan dengan metode purposive sampling di Kecamatan Mataram, Kecamatan Selaparang, dan Kecamatan Ampenan. Penentuan jumlah responden secara quota sampling masing masing coffee shop 15 responden di setiap coffee shop terpilih. Analisis data yang digunakan analisis konjoin untuk menganalisis preferensi konsumen dan mengkaji faktor yang memengaruhi loyalitas konsumen dalam melakukan pembelian produk kopi menggunakan analisis regresi linear berganda. Hasil analisis konjoin menunjukkan atribut dominan berdasarkan nilai kepentingan mencakup pelayanan, lokasi, harga, varietas biji kopi, jenis minuman kopi dan tingkat kemanisan. Hasil analisis linear berganda menunjukkan bahwa terdapat hubungan antara variabel independen dan variabel dependen. Temuan ini menunjukkan bahwa variabel harga, lokasi, pelayanan, dan pendapatan berpengaruh positif terhadap frekuensi pembelian sehingga mendukung pembentukan loyalitas konsumen, kecuali jenis minuman kopi.Kesimpulan penelitian ini preferensi konsumen minuman kopi di coffee shop di Kota Mataram, konsumen lebih memilih pelayanan ramah, lokasi strategis, less sugar, espresso, arabika, dan harga >Rp 25.000/cup. Variabel harga, lokasi, pelayanan, pendapatan berpengaruh positif signifikan terhadap frekuensi pembelian dan loyalitas, sedangkan jenis minuman tidak signifikan. Saran dapat dijadikan pertimbangan pengusaha coffee shop dalam mengembangkan coffee shop dengan memprioritaskan pelayanan yang ramah serta pemenuhan atribut-atribut pemasaran untuk meningkatkan daya tarik dan mempertahankan loyalitas konsumen, yang secara operasional diwujudkan melalui evaluasi pelayanan, optimalisasi informasi akses lokasi melalui media sosial, dan pencantuman level gula pada menu.