Penambahan ekstrak jahe (zingiber officinale rosc.) dalam pembuatan susu kedelai bubuk instan dengan metode spray drying : komposisi kimia, sifat sensoris dan aktivitas antioksidan

Penulis Utama : Dika Pramitasari
NIM / NIP : H0606079
× Abstrak Kedelai merupakan salah satu kacang-kacangan yang memiliki kandungan gizi yang sangat baik dibandingkan dengan kacang-kacangan lainnya. Susu kedelai merupakan salah satu pemanfaatan kedelai yang sangat cocok, sebab kandungan protein serta komposisi lainnya hampir sama dengan susu sapi. Hanya saja, susu kedelai memiliki citarasa langu (beany flavour) sehingga kurang disukai oleh sebagaian konsumen. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan ekstrak jahe pada susu bubuk kedelai yang dilakukan pengeringan dengan metode spray drying terhadap karakteristik kimia susu bubuk kedelai, penerimaan konsumen serta aktivitas antioksidan. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan tiga perlakuan berdasarkan konsentrasi penambahan ekstrak jahe. Adapun perlakuan tersebut yaitu : P1 (Kontrol), P2 (ekstrak jahe 2% ) dan P3 ( ekstrak jahe 3% ). Dilakukan delapan macam analisa yang meliputi analisa padatan terlarut, kadar air, kadar abu, kadar protein, kadar lemak, kadar karbohidrat, aktivitas antioksidan dan uji mutu hedonik. Analisa data secara statistik dengan ANOVA pada α = 5% serta dilanjutkan dengan analisa Duncan Multiple Range Test apabila ada beda nyata. Hasil analisa menunjukkan bahwa kadar air, kadar abu, kadar lemak tidak berbeda nyata dengan susu kedelai tanpa penggunaan jahe. Terjadi peningkatan kadar protein serta aktivitas antioksidan pada susu bubuk kedelai dengan penambahan jahe. Aktivitas antioksidan pada susu bubuk kedelai dari yang paling terkecil adalah susu bubuk kedelai tanpa penambahan jahe (0%), susu bubuk kedelai penambahan jahe 2% lalu yang paling tinggi adalah susu bubuk kedelai dengan penambahan jahe 3%. Hasil uji sensoris menunjukkan bahwa secara keseluruhan susu bubuk kedelai yang paling disukai adalah susu bubuk kedelai dengan penambahan ekstrak jahe sebesar 3%.
×
Penulis Utama : Dika Pramitasari
Penulis Tambahan : -
NIM / NIP : H0606079
Tahun : 2010
Judul : Penambahan ekstrak jahe (zingiber officinale rosc.) dalam pembuatan susu kedelai bubuk instan dengan metode spray drying : komposisi kimia, sifat sensoris dan aktivitas antioksidan
Edisi :
Imprint : Surakarta - F.Pertanian - 2010
Program Studi : S-1 Teknologi Hasil Pertanian
Kolasi :
Sumber : UNS-F.Pertanian Jurusan/Program Studi Teknologi Hasil Pertanian -H.0606079-2010
Kata Kunci :
Jenis Dokumen : Skripsi
ISSN :
ISBN :
Link DOI / Jurnal : -
Status : Public
Pembimbing : 1. R. Baskara KA,S.TP
2. Gusti Fauza, ST, MT
Penguji :
Catatan Umum : 4308/2010
Fakultas : Fak. Pertanian
×
File : Harus menjadi member dan login terlebih dahulu untuk bisa download.