Aplikasi Edible Film Gelatin Kulit Ceker Ayam Broiler Dengan Penambahan Jahe Sebagai Antioksidan Alami Pada Coating Sosis Sapi

Penulis Utama : Zakaria Husein Abdurrahman
NIM / NIP : H0508092
× Kolagen adalah protein yang terdapat pada ceker ayam broiler dan bila dihidrolisis berubah menjadi gelatin. Gelatin digunakan sebagai bahan untuk edible film dan penambahan aras jahe untuk coating berpotensi menurunkan tingkat kerusakan lemak pada sosis. Penelitian tahap pertama bertujuan untuk mengetahui pengaruh konsentrasi penambahan jahe dan konsentrasi yang terbaik pada edible coating sosis sapi terhadap tingkat preferensi panelis. Penelitian tahap kedua bertujuan untuk mengetahui pengaruh konsentrasi penambahan jahe, waktu penyimpanan dan interaksi antara penambahan jahe dengan waktu penyimpanan edible coating sosis sapi terhadap tingkat kerusakan lemak. Penelitian menggunakan bahan ceker ayam broiler, sosis merek Belfoods dan jahe. Rancangan penelitian uji preferensi menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) Pola Searah dengan perlakuan penambahan jahe (0, 10, 20, 30%) menggunakan tujuh peubah uji preferensi (warna, aroma, rasa, tekstur, kekenyalan, rasa yang tertinggal dan daya terima). Uji kerusakan lemak sosis menggunakan RAL Pola Faktorial 4x4 dengan faktor pertama penambahan jahe (0, 10, 20, 30%) dan faktor kedua waktu penyimpanan (0, 7, 14, 21 hari). Hasil uji preferensi menunjukkan pengaruh sangat nyata (P<0,01) menurunkan tingkat preferensi panelis terhadap aroma, rasa, rasa yang tertinggal dan daya terima sosis, tetapi warna, tekstur dan kekenyalan tidak menunjukkan pengaruh yang nyata. Penambahan jahe 10% menghasilkan sosis yang paling disukai. Hasil uji Thio Barbituric Acid menunjukkan pengaruh sangat nyata (P<0,01) pada penambahan konsentrasi jahe, waktu penyimpanan dan interaksi antara penambahan konsentrasi jahe dengan waktu penyimpanan. Peningkatan waktu penyimpanan menyebabkan peningkatan kerusakan lemak. Peningkatan penambahan
×
Penulis Utama : Zakaria Husein Abdurrahman
Penulis Tambahan : -
NIM / NIP : H0508092
Tahun : 2012
Judul : Aplikasi Edible Film Gelatin Kulit Ceker Ayam Broiler Dengan Penambahan Jahe Sebagai Antioksidan Alami Pada Coating Sosis Sapi
Edisi :
Imprint : Surakarta - F.Pertanian - 2012
Program Studi : S-1 Produksi Ternak
Kolasi :
Sumber : UNS-F.Pertanian Jur.Peternakan-H.0508092-2012
Kata Kunci :
Jenis Dokumen : Skripsi
ISSN :
ISBN :
Link DOI / Jurnal : -
Status : Public
Pembimbing : 1. Dr. Adi Magna Patriadi N., S.Pt., MP
2. Ir. Pudjomartatmo, MP
Penguji :
Catatan Umum :
Fakultas : Fak. Pertanian
×
File : Harus menjadi member dan login terlebih dahulu untuk bisa download.