Karakteristik Gelatin Kulit Kaki Ayam Broiler Dengan Penambahan Plasticizer Gliserol Yang Berbeda

Santoso, Dedi

× Kaki ayam termasuk hasil samping dari pemotongan ayam dan bukan bagian dari karkas. Kaki ayam terdiri dari kulit, tulang dan otot. Komponen kaki ayam yang berpotensi untuk dikembangkan adalah kulit, karena memiliki kandungan protein kolagen yang tinggi, sehingga dapat dimanfaatkan sebagai gelatin. Gelatin adalah protein yang diekstraksi dari jaringan kolagen kulit, tulang atau ligamentum (jaringan ikat) hewan baik dari babi, sapi dan hewan lain. Pemanfaatan gelatin sangat luas seperti untuk bahan kosmetik, produk farmasi, bahan baku makanan (es krim, permen karet, pengental dan mayonaise), bahan film, material dan medis. Gelatin dengan penambahan plasticizer gliserol merupakan proses dari pembuatan edible film, edible film adalah lapisan tipis di atas komponen pangan dari bahan yang dapat dimakan dan berfungsi meningkatkan masa simpan produk pangan. Penelitian ini bertujuan mengetahui karakteristik gelatin dengan penambahan plasticizer gliserol dan mengetahui aras penambahan plasticizer terbaik pada gelatin kulit kaki ayam broiler. Bahan yang digunakan adalah kulit kaki ayam broiler dan plasticizer gliserol. Rancangan menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) Pola Searah. Faktor yang diamati adalah gelatin dengan penambahan plasticizer gliserol aras (0, 1, 2 dan 3%). kadar air (P<0,01), kadar abu (P<0,01), kadar lemak (P<0,01), viskositas (P<0,01) dan pH (P<0,01). Penambahan plasticizer gliserol dapat meningkatkan nilai kadar air dan pH gelatin tetapi menurunkan nilai kadar abu, lemak dan viskositas gelatin dari kulit kaki ayam. Nilai penambahan plasticizer gliserol yang terbaik pada penelitian ini sebanyak 2%. Kata kunci : karakteristik gelatin, kulit kaki ayam, plastcizer gliserol.

×

Penulis Utama	:	Dedi Santoso
Penulis Tambahan	:	1. 2.
NIM / NIP	:	H0508041
Tahun	:	2013
Judul	:	Karakteristik Gelatin Kulit Kaki Ayam Broiler Dengan Penambahan Plasticizer Gliserol Yang Berbeda
Edisi	:
Imprint	:	Surakarta - F. Pertanian - 2013
Program Studi	:	S-1 Produksi Ternak
Kolasi	:
Sumber	:	UNS-F. Pertanian Jur.Peternakan-H0508041-2013
Kata Kunci	:
Jenis Dokumen	:	Skripsi
ISSN	:
ISBN	:
Link DOI / Jurnal	:	-
Status	:	Public
Pembimbing	:	1. Dr. Adi Magna Patriadi N., S.Pt., MP.,
Penguji	:
Catatan Umum	:
Fakultas	:	Fak. Pertanian

×

File	:	Harus menjadi member dan login terlebih dahulu untuk bisa download.