Kajian Karakteristik Fisikokimia Tepung Sukun (Artocarpus Communis) Termodifikasi Dengan Variasi Lama Perendaman Dan Konsentrasi Asam Asetat

Penulis Utama : Fajriyatul Mutmainah
NIM / NIP : H0909022
× Saat ini Indonesia memliki ketergantungan impor terigu yang tinggi. Buah sukun cukup potensial dikembangkan untuk mengurangi konsumsi tepung terigu, namun tepung sukun masih memiliki karakteristik yang kurang dikehendaki yaitu kurang dapat mengembang dan sedikit mengikat air. Oleh karena itu perlu dilakukan modifikasi tepung sukun untuk memperbaiki karakteristik yang kurang dikehendaki tersebut. Pada penelitian ini sukun dikecilkan ukurannya kemudian direndam dalam larutan asam asetat dengan berbagai konsentrasi dan variasi lama perendaman lalu ditepungkan sehingga dihasilkan tepung sukun termodifikasi (modified flour). Dengan demikian perlu dilakukan kajian untuk mengetahui pengaruh lama perendaman dan konsentrasi asam asetat terhadap karakteristik fisikokimia dari tepung sukun termodifikasi yang dihasilkan. Tujuan dari penelitian ini untuk mengetahui pengaruh lama perendaman dan konsentrasi asam asetat terhadap karakteristik fisikokimia tepung sukun meliputi: viskositas, derajat putih, swelling power, kadar air dan gula reduksi. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Faktorial terdiri dari dua faktor yaitu konsentrasi asam asetat (0,05; 0,1 dan 0,15%) dan lama perendaman (30, 60 dan 90 menit). Hasil penelitian menunjukkan semakin besar konsentrasi asam asetat berpengaruh secara signifikan terhadap peningkatan viskositas, derajat putih, kadar air dan gula reduksi, namun tidak berpengaruh nyata terhadap peningkatan swelling power. Lama perendaman berpengaruh secara signifikan terhadap peningkatan viskositas, derajat putih, swelling power, kadar air dan gula reduksi.
×
Penulis Utama : Fajriyatul Mutmainah
Penulis Tambahan : 1.
2.
NIM / NIP : H0909022
Tahun : 2013
Judul : Kajian Karakteristik Fisikokimia Tepung Sukun (Artocarpus Communis) Termodifikasi Dengan Variasi Lama Perendaman Dan Konsentrasi Asam Asetat
Edisi :
Imprint : Surakarta - F. Pertanian - 2013
Program Studi : S-1 Ilmu Dan Teknologi Pangan
Kolasi :
Sumber : UNS-F. Pertanian Jur. Ilmu Dan Teknologi Pangan-H.0909022-2013
Kata Kunci :
Jenis Dokumen : Skripsi
ISSN :
ISBN :
Link DOI / Jurnal : -
Status : Public
Pembimbing :
Penguji :
Catatan Umum :
Fakultas : Fak. Pertanian
×
File : Harus menjadi member dan login terlebih dahulu untuk bisa download.