Konsep pengendalian mutu dan haccp (hazard analysis and critical control point) di usaha kecil menengah (ukm) ”keripik pangsit” bu ning, Jogonalan, Klaten
Penulis Utama
:
Danik Kartika Sari
NIM / NIP
:
H3110012
×Pelaksanaan praktek Quality Control pembuatan “Keripik Pangsit”
di UKM Bu Ning bertujuan untuk mengetahui konsep pengendalian mutu
produk yang meliputi pengendalian mutu bahan baku, proses produksi dan
produk akhir selain itu untuk merancang konsep pengendalian mutu dan
HACCP. Adapun tahap-tahap pembuatan keripik pangsit antara lain
pencampuran adonan, pemadatan adonan, perajangan, penggilingan,
pencetakan, penggorengan, penirisan dan pengemasan. Pengujian kadar
air, abu dan protein menggunakan metode SNI 01-2891-1992, sedangkan
kadar FFA dan kadar lemak menggunakan metode Sudarmadji, dkk., 1989.
Hasil analisa menunjukakn bahwa “Keripik pangsit” Bu Ning memiliki
kadar air 14,29%, kadar abu 1,57%, kadar protein 21,46%, asam lemak
bebas 0,72%, lemak 14,49%. Tahapan proses yang merupakan CCP dan
perlu dikontrol adalah tahap penerimaan bahan tambahan yang berupa
singkong, minyak goreng serta pada tahap pencampuran bahan.
Kata kunci: Keripik Pangsit, Pengendalian Mutu, HACCP
×
Penulis Utama
:
Danik Kartika Sari
Penulis Tambahan
:
1. 2.
NIM / NIP
:
H3110012
Tahun
:
2013
Judul
:
Konsep pengendalian mutu dan haccp (hazard analysis and critical control point) di usaha kecil menengah (ukm) ”keripik pangsit” bu ning, Jogonalan, Klaten
Edisi
:
Imprint
:
Surakarta - F. Pertanian - 2013
Program Studi
:
D-3 Teknologi Hasil Pertanian
Kolasi
:
Sumber
:
UNS-F. Pertanian Prog. D III Teknologi Hasil Pertanian-H.3110012-2013
Kata Kunci
:
Jenis Dokumen
:
Laporan Tugas Akhir (D III)
ISSN
:
ISBN
:
Link DOI / Jurnal
:
-
Status
:
Public
Pembimbing
:
1. Rohula Utami, S.TP., MP
Penguji
:
Catatan Umum
:
Fakultas
:
Fak. Pertanian
×
File
:
Harus menjadi member dan login terlebih dahulu untuk bisa download.
