Konsep Pengendalian Mutu Dan Haccp (Hazard Analysis Critical Control Point ) Roti Selai (Mandarin) Di Usaha Kecil Menengah

Purnomo, Wahyu

× Aspek mutu dan keamanan pangan produk roti merupakan masalah utama dalam proses produksi dan pemasaran. Tujuan dari penelitian ini adalah mengevaluasi mutu serta merencanakan konsep pengendalian mutu dan HACCP yang dapat diterapkan pada pembuatan Roti Selai (Mandarin) Di UKM “Teguh Jenang’’. Mutu bahan baku yang digunakan dalam pembuatan roti selai (mandarin) sudah memenuhi syarat yang telah di tetapkan, untuk proses produksi perlu adanya perbaikan sanitasi, evaluasi mutu produk akhir diuji secara fisikokimia kadar air, abu, gula sakarosa, lemak, NaCl, dan cemaran E.coli dibandingkan dengan SNI 01- 3840- 1995. Uji fisikokimia diperoleh hasil uji yang sesuai dengan SNI adalah, kadar air sebesar 28,8% abu sebesar 0,939%, kadar NaCl sebesar 0,310% dan E.coli negatif (0). Sedangkan yang melebihi batas maksimum adalah, kadar lemak sebesar 3,581% dan sakarosa roti selai(mandarin) sebesar 22,10%. Konsep pengendalian mutu meliputi penetapan spesifikasi bahan baku, pengendalian tahapan proses dan pengendalian produk akhir. Dalam konsep HACCP terdapat tahapan proses sebagai CCP yaitu proses penerimaan bahan baku (tepung terigu, gula pasir, air), pemecahan cangkang dan pengkocokan telur dan pengemasan.

×

Penulis Utama	:	Wahyu Purnomo
Penulis Tambahan	:	-
NIM / NIP	:	H3109062
Tahun	:	2012
Judul	:	Konsep Pengendalian Mutu Dan Haccp (Hazard Analysis Critical Control Point ) Roti Selai (Mandarin) Di Usaha Kecil Menengah
Edisi	:
Imprint	:	Surakarta - F.Pertanian - 2012
Program Studi	:	D-3 Teknologi Hasil Pertanian
Kolasi	:
Sumber	:	UNS-F.Pertanian Prog Teknologi Hasil Pertanian-H.3109062-2012
Kata Kunci	:
Jenis Dokumen	:	Laporan Tugas Akhir (D III)
ISSN	:
ISBN	:
Link DOI / Jurnal	:	-
Status	:	Public
Pembimbing	:	1. Rohula Utami, S.TP., MP 2. Ir Kawiji, MP
Penguji	:
Catatan Umum	:
Fakultas	:	Fak. Pertanian

×

File	:	Harus menjadi member dan login terlebih dahulu untuk bisa download.