ABSTRAKSereal flapi crunch merupakan salah satu bentuk olahan sereal flakes yang terbuat dari bahan pisang, tepung beras merah, tepung terigu dan bahan tambahan lain yaitu telur, susu skim, margarin, gula halus, garam, maizena dan vanilli. Proses pembuatan Sereal Flapi Crunch meliputi tahapan penyiapan bahan baku, penimbangan, pembuatan bubur pisang, pencampuran, pencetakkan, pemanasan, pendinginan dan pengemasan. Berdasarkan uji organoleptik sereal flapi crunch yang disukai konsumen adalah formulasi 50 gram pisang, 25 gram tepung beras merah dan 25 gram tepung terigu. Kandungan air sereal flapi crunch adalah 2,9%, abu 1,3 ?n aktivitas antioksidan 10,3%.Analisa ekonomi sereal flapi crunch dalam 1 bulan menghasilkan 2.250 kemasan, dengan setiap kemasan berisi 50 gram sereal. Harga sereal flapi crunch sebesar Rp. 7.000,00. Keuntungan bersih penjualan sereal flapi crunch adalah Rp Rp 3.601.685,61. Usaha sereal flapi crunch mencapai titik impas (BEP) pada tingkat produksi 1.417 kemasan/bulan. Nilai POT atau pengembalian modal dalam jangka waktu 19 bulan. Nilai Net B/C produksi sereal flapi crunch sebesar 1,3%.   Kata kunci:  Sereal, Proses Produksi, Analisa Ekonomi