Sereal merupakan produk olahan yang berasal dari tepung biji-bijian dan diproses menjadi berbagai bentuk, seperti serpihan (flakes), strip (shredded), atau ekstrudat, sereal ini bisa dikonsumsi dalam keadaan kering maupun setelah dicampur dengan cairan seperti susu Penelitian ini bertujuan untuk mengembangkan produk sereal flakes sebagai alternatif sarapan praktis yang sehat dan fungsional, berbahan dasar tepung oat, tepung kacang hijau, serta penambahan pure pisang. Metode penelitian menggunakan RAL 1 faktorial dengan perbandingan tepung oat dengan tepung kacang hijau F1 ( 40:10) F2 (25:25) F3 (10:40) dengan jumlah 100 gram. Dari uji sensoris didapatkan bahwa F1 yang paling disukai secara keseluruhan yaitu 4,58. Untuk parameter aroma mendapatkan rata-rata sebesar 4,22,  warna 4,22, rasa 4,46, tekstur 4,56,  rasa 4,64, tekstur dengan susu 4,54.  Uji kimia terhadap formula terbaik (F1) menunjukkan kadar air 3,79%, abu 0,59%, lemak 6,32%, protein 7,87%, karbohidrat 81,43%, dan serat pangan 11,26%, memenuhi klaim sebagai produk tinggi serat sesuai ketentuan BPOM. Analisis ekonomi menunjukkan bahwa produk memiliki potensi yang layak untuk dikembangkan dengan hasil produksi mencapai 3.744 kemasan/bulan. Studi kelayakan usaha menyatakan usaha layak dijalankan dengan ROI 14%, B/C Ratio 1,449, NPV>0 ( Rp354.988.601), IRR 164,71% > 155%