Abstrak
Buah pisang mas merupakan buah klimakterik yang perishable, dan memiliki waktu simpan yang pendek, penanganan pasca panen pisang mas diharapkan mampu menjaga kualitas dan umur simpan pisang mas dalam penyimpanan selama distribusi. Salah satu cara yaitu dengan perlakuan pemberian bahan kimia secara eksogen. CaCl2 merupakan garam kalsium yang dinilai mampu mempertahankan tingkat kualitas buah dan menunda kematangan pada beberapa buah tertentu. Berdasarkan hasil penelitian lain, Perlakuan pasca panen dengan cara perendaman buah dalam larutan CaCl2 mampu mempertahankan kualitas buah dan memperpanjang umur simpan. Ca berikatan dengan asam pektat dan galakturonat membentuk ikatan silang kalsium pektat yang mampu menjaga kekukuhan dinding sel buah. Penyimpanan pada suhu dingin merupakan salah satu metode penyimpanan yang efektif dalam memperpanjang umur simpan buah. Pada suhu penyimpanan yang sesuai akan membuat umur simpan buah semakin lama. kombinasi perlakuan perendaman CaCl2 (2,5%,5% dan 7,5%) dan penyimpanan suhu rendah (15°C)  diharapkan mampu menjaga kualitas dan memperpanjang umur simpan buah. Buah pisang setelah direndam kemudian disimpan dalam ruangan pada suhu penyimpanan yang berbeda lalu kemudian diuji. Pengujian meliputi laju respirasi, Sifat fisik buah (kekerasan, susut bobot, dan warna) dan sifat kimia buah (Total Asam, dan TPT).   Buah pisang dalam penyimpanan suhu ruang hanya mampu bertahan sampai hari ke-6 pengamatan, sedangkan pada penyimpanan suhu rendah, buah pisang mampu diperpanjang waktu penyimpanannya sampai hari ke- 18. Perendaman dalam larutan CaCl2 dengan konsentrasi 2,5% mampu mempertahankan beberapa parameter kualitas buah seperti kekerasan, laju respirasi dan total asam tertitrasi dibandingkan kontrol. Sedangkan hasil perlakuan perendaman 7,5% sama dengan kontrol.

Kata Kunci : Pisang Mas, CaCl2, kalsium, suhu rendah, kualitas pisang, umur simpan pisang, penyimpanan