Pisang cavendish merupakan jenis buah klimakterik yang masih mengalami proses metabolisme setelah panen. Pisang Cavendish rentan terhadap kerusakan mekanis, fisiologis, maupun biologis. Ozon digunakan sebagai teknologi pengawetan non-kimia yang ramah lingkungan karena bersifat sebagai oksidator kuat dan antimikroba tanpa meninggalkan residu. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh variasi siklus ozon (kontrol, 1 siklus, 2 siklus, 3 siklus, dan 4 siklus), waktu penyimpanan (0, 5, 10, 15), dan perlakuan terbaik terhadap mutu pisang Cavendish selama penyimpanan. Penelitian ini dilakukan dengan rancangan acak kelompok faktorial. Respon yang diamati meliputi atribut fisik (susut bobot, pulp to peel (PTP), bioyield point, flesh firmness, warna L*, a*, dan b*), atribut kimia (pH, total padatan terlarut (TPT), dan kadar air), dan atribut mikrobiologi (ALT bakteri dan ALT kapang khamir) buah pisang Cavendish (Musa acuminata AAA var. Cavendish) selama 15 hari penyimpanan pada suhu 20˚C dan RH 85%. Hasil penelitian menunjukkan variasi siklus ozon dan waktu penyimpanan berpengaruh signifikan (p<0>