Kerusakan pasca panen dapat menurunkan kualitas fisik, kualitas nutrisi, dan umur simpan cabai. Teknologi ozon dan penyimpanan suhu rendah merupakan alternatif teknologi pengawetan pasca panen cabai merah keriting. Telah dilakukan penelitian pengaruh ozon (5 ppm; 1 jam) dan variasi suhu penyimpanan (5°C, 10°C, 15°C, 20°C, dan 30°C) selama 12 hari penyimpanan. Pengamatan dilakukan terhadap perubahan kualitas fisik (susut bobot, tekstur, dan warna), kualitas kimia (kadar air, kadar vitamin C, kadar fenol total, kadar flavonoid total, aktivitas antioksidan, dan kadar capsaicin), dan kualitas mikrobiologi (ALT bakteri dan kapang khamir) cabai merah keriting (Capsicum annum L.). Hasil penelitian menunjukkan bahwa aplikasi ozon berpengaruh signifikan (P<0>bobot, skin strength, elasticity, kadar air, kadar vitamin C, kadar fenol total, kadar flavonoid total, aktivitas antioksidan, kadar capsaicin, serta ALT bakteri dan kapang khamir. Ozon tidak berpengaruh signifikan terhadap warna cabai. Variasi suhu penyimpanan berpengaruh signifikan (P<0>strength, elasticity, warna, kadar fenol, aktivitas antioksidan, kadar capsaicin, serta ALT bakteri dan ALT kapang. Namun, suhu penyimpanan tidak berpengaruh signifikan terhadap kadar air, kadar vitamin C, dan kadar flavonoid. Perlakuan yang direkomendasikan untuk memperpanjang umur simpan, meningkatkan kadar vitamin C, kadar fenol, kadar flavonoid, dan mempertahankan bobot buah, skin strength, elasticity, warna, kadar air, dan kadar capsaicin serta menekan pertumbuhan bakteri dan kapang khamir cabai merah keriting selama 12 hari penyimpanan adalah perlakuan ozon (5 ppm; 1 jam) pada suhu 5°C.