Keripik ubi madu merupakan produk pangan yang berbahan dasar ubi madu yang memiliki rasa manis dan berwarna oranye. Praktik Quality Control (QC) di UKM “Echo Snack” bertujuan untuk mengetahui proses pembuatan keripik ubi madu, mengevaluasi konsep pengendalian mutu proses pembuatan keripik ubi madu,  mengevaluasi  penerapan  konsep  CPPB  dan  menentukan  konsep  CPPB yang dapat diterapkan. Proses pembuatan keripik ubi madu meliputi sortasi, pengupasan, pemotongan, pencucian, penambahan bumbu, penggorengan, penirisan, dan pengemasan. Evaluasi pengendalian mutu keripik ubi madu dari bahan baku, proses produksi, dan produk akhir. Untuk mengetahui karakteristik mutu dari keripik ubi madu di UKM “Echo Snack” dilakukan beberapa pengujian diantaranya kadar air, kadar abu, asam lemak bebas, uji organoleptik, keutuhan. Berdasarkan hasil pengujian produk keripik ubi madu di UKM “Echo Snack” memiliki kadar air sebesar 0,493%, kadar abu sebesar 0,693%, asam lemak bebas sebesar  0,327%,  hasil  pengujian  organoleptik  adalah  normal,  dan  keutuhan sebesar 98,533%. Penerapan konsep CPPB dibutuhkan untuk menjamin mutu dan keamanan produk keripik ubi madu, serta memenuhi syarat mutu yang hampir mirip dengan keripik ubi madu yaitu SNI keripik ubi jalar yaitu SNI 01-4306-
1996.

Kata kunci : Evaluasi Mutu, Konsep CPPB, Keripik Ubi Madu