Penulis Utama : Muhammad Dimas Romadhani
NIM / NIP : H0916056
×

Alkalisasi merupakan perlakuan yang bertujuan untuk memperoleh cita rasa yang kuat atau memodifikasi warna bubuk kakao. Proses alkalisasi dapat meningkatkan warna dari produk yang diperoleh, mencegah terbentuknya sedimen dan mengurangi tingkat keasaman bubuk kakao. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh konsentrasi natrium hidroksida (NaOH) dan waktu alkalisasi dengan bejana tertutup bertekanan terhadap karakteristik fisik dan antioksidan bubuk kakao (Theobroma cacao L.) sebagai produk minuman. Penelitian ini disusun dengan menggunakan metode Rancangan Acak Lengkap Faktorial (RALF) dengan variasi konsentrasi NaOH dan waktu alkalisasi. Data yang diperoleh dianalisis menggunakan Two-way Analisys of Variance (ANOVA) dan uji Duncan’s Multiple Range Test (DMRT). Hasil penelitian menunjukkan proses alkalisasi berpengaruh signifikan terhadap karakteristik fisik dan antioksidan bubuk kakao.

×
Penulis Utama : Muhammad Dimas Romadhani
Penulis Tambahan : -
NIM / NIP : H0916056
Tahun : 2022
Judul : Pengaruh Konsentrasi Natrium Hidroksida (NaOH) Dan Waktu Alkalisasi dengan Bejana Tertutup Bertekanan Terhadap Karakteristik Fisik dan Antioksidan Bubuk Kakao (Theobroma cacao L.) Sebagai Produk Minuman
Edisi :
Imprint : Surakarta - Fak. Pertanian - 2022
Program Studi : S-1 Ilmu Dan Teknologi Pangan
Kolasi :
Sumber : UNS-Fak. Pertanian 2022
Kata Kunci : alkalisasi, bubuk kakao, NaOH, bejana tertutup bertekanan
Jenis Dokumen : Skripsi
ISSN :
ISBN :
Link DOI / Jurnal : -
Status : Public
Pembimbing : 1. Dimas Rahadian Aji Muhammad, S.T.P., M.Sc., Ph.D.
2. Achmad Ridwan Ariyantoro, S.T.P., M.Sc., Ph.D.
Penguji : 1. R. Baskara Katri Anandito, S.T.P., MP.
Catatan Umum : tidak ada DOI (1)
Fakultas : Fak. Pertanian
×
Halaman Awal : Harus menjadi member dan login terlebih dahulu untuk bisa download.
Halaman Cover : Harus menjadi member dan login terlebih dahulu untuk bisa download.
BAB I : Harus menjadi member dan login terlebih dahulu untuk bisa download.
BAB II : Harus menjadi member dan login terlebih dahulu untuk bisa download.
BAB III : Harus menjadi member dan login terlebih dahulu untuk bisa download.
BAB IV : Harus menjadi member dan login terlebih dahulu untuk bisa download.
BAB V : Harus menjadi member dan login terlebih dahulu untuk bisa download.
BAB Tambahan : Harus menjadi member dan login terlebih dahulu untuk bisa download.
Daftar Pustaka : Harus menjadi member dan login terlebih dahulu untuk bisa download.
Lampiran : Harus menjadi member dan login terlebih dahulu untuk bisa download.