Penulis Utama : Millenia Mustika Artin Noegroho
NIM / NIP : H0918058
×

Penelitian ini dirancang untuk mendapatkan suhu dan waktu pengeringan yang optimum pada pengeringan irisan pisang dengan menggunakan tray dryer. Pada penelitian ini pengujian dilakukan terhadap respon kadar air, warna (lightness, redness, yellowness), tekstur (hardness, gumminess, chewiness), dan sensori (warna, aroma, tekstur, rasa, overall). Kemudian dilanjutkan dengan analisis proksimat, antioksidan dan vitamin C pada pisang kering dengan hasil optimal. Pengolahan data menggunakan Design-Expert ® 13 melalui Response Surface Methodology (RSM). Hasil penelitian menunjukkan model linear yang digunakan untuk memprediksi respon kadar air, hardness, dan gumminess. Serta model kuadratik yang digunakan untuk memprediksi respon L (lightness), b (yellowness), chewiness, warna, aroma, tekstur, rasa dan overall/keseluruhan. Hasil verifikasi menunjukkan kombinasi suhu dan lama waktu pengeringan optimum terpilih adalah 53 oC dan 20 jam, dengan nilai desirability 73%. Proses pengeringan pisang dengan suhu dan waktu optimum menghasilkan nilai aktual kadar 13,81%; L 48,35; a 7,54; b 20,12; hardness 9.239,49 gf; gumminess 3655,04; chewiness 1561,70; warna 5,27 (agak suka); aroma 5,67 (agak suka–suka); tekstur 4,94 (netral– agak suka); rasa 5,85 (agak suka–suka); dan overall 5,70 (agak suka–suka). Serta memiliki karakteristik kadar abu 2,73%; kadar lemak 0,48%; kadar protein 4,56%; kadar karbohidrat 78,93%; aktivitas antioksidan 0,15 mg ekuivalen vit C/g bahan; kadar vit C 89,80 mg/100g. 

×
Penulis Utama : Millenia Mustika Artin Noegroho
Penulis Tambahan : -
NIM / NIP : H0918058
Tahun : 2022
Judul : Optimasi Suhu dan Waktu Pengeringan Menggunakan Response Surface Methodology (RSM) pada Pengeringan Irisan Pisang (Musa Paradisiaca L.) Kering dengan Tray Dryer
Edisi :
Imprint : Surakarta - Fak. Pertanian - 2022
Program Studi : S-1 Ilmu Dan Teknologi Pangan
Kolasi :
Sumber :
Kata Kunci : pengeringan; pisang; Response Surface Methodology; suhu; dan waktu
Jenis Dokumen : Skripsi
ISSN :
ISBN :
Link DOI / Jurnal : -
Status : Public
Pembimbing : 1. Ir. Bambang Sigit Amanto, M.Si.
2. Rima Kumalasari S.TP, M.M.
Penguji : 1. Dr. Ir. Sigit Prabawa, M.Si.
Catatan Umum : tidak ada DOI
Fakultas : Fak. Pertanian
×
Halaman Awal : Harus menjadi member dan login terlebih dahulu untuk bisa download.
Halaman Cover : Harus menjadi member dan login terlebih dahulu untuk bisa download.
BAB I : Harus menjadi member dan login terlebih dahulu untuk bisa download.
BAB II : Harus menjadi member dan login terlebih dahulu untuk bisa download.
BAB III : Harus menjadi member dan login terlebih dahulu untuk bisa download.
BAB IV : Harus menjadi member dan login terlebih dahulu untuk bisa download.
BAB V : Harus menjadi member dan login terlebih dahulu untuk bisa download.
BAB Tambahan : Harus menjadi member dan login terlebih dahulu untuk bisa download.
Daftar Pustaka : Harus menjadi member dan login terlebih dahulu untuk bisa download.
Lampiran : Harus menjadi member dan login terlebih dahulu untuk bisa download.