PENGARUH LAMA BLANCHING DAN SUHU PENGERINGAN DENGAN CABINET DRYER TERHADAP KARAKTERISTIK FISIK DAN KIMIA TEPUNG TEMPE KEDELAI
Penulis Utama
:
Eltsazar Mychael Prayogo
NIM / NIP
:
H0918027
× Tempe merupakan makan khas Indonesia yang mengandung banyak nutrisi yang diperlukan oleh tubuh dan mudah didapatkan di Indonesia. Tempe mengandung banyak nutrisi dan hanya bisa dikonsumsi saat segar dan umur simpan tempe termasuk rendah sehingga distribusi produk tempe segar sendiri sangat terbatas, hanya sejauh lingkup dekat produsen saja. Umur simpan pada tempe dapat ditingkatkan dengan cara pengolahan, pada penelitian ini pengolahannya adalah menjadikan tempe segar menjadi produk setengah jadi yaitu tepung tempe. Tepung Tempe dibuat dengan metode Cabinet Drying menggunakan perlakuan pendahuluan berupa Blanching dan suhu pengeringan yang berbeda. Pengujian kualitas tepung tempe yang dilakukan meliputi karakteristik fisik (warna, Aw, densitas kamba, foam capacity, water absorption, oil absorption), karakteristik kimia (kadar air, kadar lemak, kadar protein, kadar abu, kadar kabohidrat), dan antioksidan, kadar fenol. Hasil pada penelitian ini pada perlakuan pendahuluan lama blanching dan suhu pengeringan berbeda, berpengaruh nyata pada proses penepungan tempe terhadap karakteristik kimiawi, fisik, antioksidan, dan total fenol.
×
Penulis Utama
:
Eltsazar Mychael Prayogo
Penulis Tambahan
:
-
NIM / NIP
:
H0918027
Tahun
:
2022
Judul
:
PENGARUH LAMA BLANCHING DAN SUHU PENGERINGAN DENGAN CABINET DRYER TERHADAP KARAKTERISTIK FISIK DAN KIMIA TEPUNG TEMPE KEDELAI
Edisi
:
Imprint
:
Surakarta - Fak. Pertanian - 2022
Program Studi
:
S-1 Ilmu Dan Teknologi Pangan
Kolasi
:
Sumber
:
Kata Kunci
:
Umur Simpan, Tempe, Tepung Tempe, Blanching, Cabinet Dryer, Antioksidan.
Jenis Dokumen
:
Skripsi
ISSN
:
ISBN
:
Link DOI / Jurnal
:
-
Status
:
Public
Pembimbing
:
1. R. BASKARA KATRI ANANDITO S.T.P., M.P.
Penguji
:
1. Ervika Rahayu N. H. STP., M.Sc.
Catatan Umum
:
Fakultas
:
Fak. Pertanian
×
Halaman Awal
:
Harus menjadi member dan login terlebih dahulu untuk bisa download.
Halaman Cover
:
Harus menjadi member dan login terlebih dahulu untuk bisa download.
BAB I
:
Harus menjadi member dan login terlebih dahulu untuk bisa download.
BAB II
:
Harus menjadi member dan login terlebih dahulu untuk bisa download.
BAB III
:
Harus menjadi member dan login terlebih dahulu untuk bisa download.
BAB IV
:
Harus menjadi member dan login terlebih dahulu untuk bisa download.
BAB V
:
Harus menjadi member dan login terlebih dahulu untuk bisa download.
BAB Tambahan
:
Harus menjadi member dan login terlebih dahulu untuk bisa download.
Daftar Pustaka
:
Harus menjadi member dan login terlebih dahulu untuk bisa download.
Lampiran
:
Harus menjadi member dan login terlebih dahulu untuk bisa download.
