Penulis Utama : Catherine Aurora C G
NIM / NIP : H0918020
×

Labu madu (Cucurbita moschata Duchesne ex Poiret) merupakan salah satu buah yang memiliki potensi sebagai sumber provitamin A berupa ?-karoten. Labu madu memiliki umur simpan terbatas karena kandungan air yang cukup tinggi. Alternatif pengolahan untuk meningkatkan umur simpan dan nilai ekonomis yaitu pembuatan tepung labu madu. Kendala yang dihadapi dalam pembuatan tepung menggunakan pengering cabinet dryer yaitu terjadi browning, waktu pengeringan yang lama, dan sifat hidroskopis yang tinggi sehingga upaya menangani permasalahan tersebut dengan dilakukan pretreatment dehidrasi osmosis. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui karakteristik fisiko-kimia tepung labu madu menggunakan pengeringan cabinet dryer dengan pretreatment dehidrasi osmosis. Rancangan percobaan yang digunakan pada penelitian ini yaitu Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan satu faktor yaitu variasi konsentrasi larutan dan kecepatan pengadukan pada pretreatment dehidrasi osmosis (11%:10 rpm, 15%:10 rpm, 12,7%:25 rpm, 15%:25 rpm, tanpa DO). Hasil penelitian menunjukkan nilai warna L* sebesar 69,953 – 78,410; a* sebesar 1,505 – 6,333; dan b* sebesar 40,483 – 48,258 serta kadar air sebesar 9,339 – 12,324%; aktivitas antioksidan sebesar 12,532 – 23,902%; dan beta karoten sebesar 332,214 – 1.079,804 ?g/g. Pretreatment dehidrasi osmosis memberikan pengaruh yang signifikan terhadap karakteristik fisiko-kimia tepung labu madu. Perlakuan terbaik yaitu pretreatment dehidrasi osmosis tepung labu madu dengan konsentrasi larutan 15% dan kecepatan pengadukan 25 rpm.

×
Penulis Utama : Catherine Aurora C G
Penulis Tambahan : -
NIM / NIP : H0918020
Tahun : 2022
Judul : Karakteristik Sifat Fisiko-Kimia Tepung Labu Madu (Cucurbita moschata Duchesne ex Poiret) Menggunakan Metode Pengeringan Cabinet Dryer dengan Pretreatment Dehidrasi Osmosis
Edisi :
Imprint : Surakarta - Fak. Pertanian - 2022
Program Studi : S-1 Ilmu Dan Teknologi Pangan
Kolasi :
Sumber :
Kata Kunci : dehidrasi osmosis; karakteristik fisiko-kimia; konsentrasi larutan; kecepatan pengadukan; pengeringan cabinet dryer; dan tepung labu madu
Jenis Dokumen : Skripsi
ISSN :
ISBN :
Link DOI / Jurnal : -
Status : Public
Pembimbing : 1. Ir. Bambang Sigit Amanto, M.Si.
2. Dr. Ir. Sigit Prabawa, M.Si.
Penguji : 1. Achmad Ridwan Ariyantoro, S.T.P., M.Sc., Ph.D.
Catatan Umum : tidak ada DOI
Fakultas : Fak. Pertanian
×
Halaman Awal : Harus menjadi member dan login terlebih dahulu untuk bisa download.
Halaman Cover : Harus menjadi member dan login terlebih dahulu untuk bisa download.
BAB I : Harus menjadi member dan login terlebih dahulu untuk bisa download.
BAB II : Harus menjadi member dan login terlebih dahulu untuk bisa download.
BAB III : Harus menjadi member dan login terlebih dahulu untuk bisa download.
BAB IV : Harus menjadi member dan login terlebih dahulu untuk bisa download.
BAB V : Harus menjadi member dan login terlebih dahulu untuk bisa download.
BAB Tambahan : Harus menjadi member dan login terlebih dahulu untuk bisa download.
Daftar Pustaka : Harus menjadi member dan login terlebih dahulu untuk bisa download.
Lampiran : Harus menjadi member dan login terlebih dahulu untuk bisa download.