Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis pengetahuan ilmiah dalam
proses pembuatan peuyeum sebagai kearifan lokal Jawa Barat dan potensinya
dalam memberdayakan kemampuan berpikir kritis siswa SMP. Metode penelitian
yang digunakan adalah kualitatif deskriptif. Teknik pengambilan sampel dengan
teknik purposive sampling dengan jumlah sampel sebanyak 32 orang produsen
peuyeum yang berdomisili di Kota Bogor dan Kabupaten Bogor. Teknik
pengumpulan data dengan wawancara, observasi, dan dokumentasi. Validitas data
menggunakan triangulasi teknik. Analisis data secara interaktif yang meliputi: (1)
kondensasi data; (2) penyajian data; dan (3) penarikan kesimpulan. Kesimpulan
dari penelitian ini adalah terdapat pengetahuan ilmiah dalam proses pembuatan
peuyeum yang meliputi: konsep biologi seperti proses fermentasi, pencemaran
lingkungan; konsep kimia seperti perubahan senyawa kimia, senyawa kimia
berbahaya, dan konsentrasi senyawa; dan konsep fisika seperti kalor serta proses
pembuatan peuyeum berpotensi dalam memberdayakan kemampuan berpikir
kritis siswa SMP.