Peningkatan kesadaran masyarakat terhadap kesehatan dan munculnya kebutuhan untuk mengonsumsi makanan bebas gluten mendorong pengembangan roti tawar bebas gluten dengan menggunakan tepung komposit sebagai alternatif pengganti tepung terigu. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis secara komprehensif pengaruh substitusi tepung komposit terhadap kualitas fisik, kimia, dan sensoris roti tawar bebas gluten melalui metode systematic review. Data diperoleh dari berbagai sumber yang memenuhi kriteria inklusi dan eksklusi berdasarkan kerangka PICOT (Population, Intervention, Comparison, Outcome, Time). Dari aspek fisik, substitusi tepung komposit memberikan pengaruh signifikan terhadap volume spesifik, tekstur, dan warna roti. Kombinasi tepung seperti beras merah, kentang, dan rumput laut merah memberikan hasil terbaik dengan volume tinggi, tekstur lembut, dan warna yang cerah. Namun, tepung tertentu seperti tepung berbasis pisang menghasilkan volume yang rendah dan tekstur yang lebih padat. Dari aspek kimia, analisis proksimat menunjukkan bahwa tepung komposit memperkaya roti dengan kandungan nutrisi yang lebih beragam, namun dapat memengaruhi kualitas penyimpanan produk. Dari sisi sensoris, kombinasi bahan memberikan dampak positif terhadap penerimaan konsumen, dengan atribut rasa, aroma, dan tekstur yang lebih baik dibandingkan roti tanpa substitusi tepung komposit. Kendati demikian, formulasi yang optimal diperlukan untuk mengatasi beberapa kelemahan, seperti rendahnya elastisitas adonan akibat tidak adanya jaringan gluten. Penelitian ini memberikan kontribusi signifikan dalam pengembangan roti tawar bebas gluten yang tidak hanya sehat tetapi juga memiliki kualitas fisik dan sensoris yang mendekati roti berbasis gluten.