White compound chocolate merupakan salah satu olahan cokelat yang tidak mengandung padatan kakao sehingga kadar fenolik dan aktivitas antioksidan yang dimiliki rendah. Upaya peningkatan aktivitas antioksidan pada white compound chocolate dapat dilakukan dengan penambahan bahan aktif, seperti sayur kubis ungu dalam bentuk bubuk. Namun, hal tersebut dapat mempengaruhi tekstur berpasir pada cokelat. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh variasi konsentrasi bubuk kubis ungu dan variasi lama waktu penggilingan terhadap karakteristik fisik (warna dan kekerasan), kimia (kadar air, total fenol, flavonoid, dan aktivitas antioksidan), dan sensoris. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap 2 faktor, yaitu variasi konsentrasi bubuk kubis ungu (2,5%; 7,5%; dan 12,5%) dan variasi lama waktu penggilingan (2,5 jam; 5 jam; dan 7,5 jam). Data hasil penelitian dianalisis menggunakan One Way Anova. Hasil penelitian menunjukkan bahwa variasi penambahan konsentrasi bubuk kubis ungu dan variasi lama waktu penggilingan berpengaruh signifikan terhadap karakteristik fisik warna (konsentrasi 7,5% – 12,5%; waktu penggilingan 5 jam – 7,5 jam) dan kekerasan (konsentrasi 2,5% – 12,5%; waktu penggilingan 2,5 jam – 5 jam), kimia (kadar air, kadar total fenol, kadar flavonoid, dan aktivitas antioksidan konsentrasi 7,5% – 12,5%; waktu penggilingan 2,5 jam – 5 jam), dan sensoris (hedonik) konsentrasi 12,5%; waktu penggilingan 5 jam.