Sosis merupakan produk olahan daging yang umumnya menggunakan sodium tripolyphosphate (STPP) untuk memperbaiki tekstur sosis, namun penggunaannya yang berlebihan menimbulkan kekhawatiran terhadap kesehatan. Diperlukan alternatif alami yang aman dan memiliki fungsi serupa dalam pembuatan sosis, salah satunya alginat. Tujuan dari penelitian ini ialah untuk mengevaluasi pengaruh penambahan alginat terhadap karakteristik kimia (kadar air), fisik (water holding capacity (WHC), tekstur (hardness dan chewiness)), dan sensoris (warna, aroma, rasa, tekstur, aftertaste, dan overall) sosis ayam sebagai pengganti sodium tripolyphosphate. Penelitian ini menggunakan metode Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 7 perlakuan yaitu T1 (STPP 0,40%); T2 (tanpa penambahan); T3 (alginat 0,25%); T4 (alginat, 0,50%); T5 (alginat 0,75%); T6 (alginat 1,00%); dan T7 (alginat 1,25%). Data yang diperoleh dianalisis dengan menggunakan ANOVA pada α = 5% dan dilanjutkan dengan Duncan Multiple Range Test (DMRT) apabila terdapat pengaruh perlakuan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan alginat memberikan pengaruh nyata pada parameter chewiness dan  beberapa atribut sensoris. Namun, tidak memberikan pengaruh signifikan terhadap kadar air, WHC, hardness, dan beberapa atribut sensoris. Penilaian sensoris menunjukkan bahwa panelis menyukai sosis ayam dengan penambahan alginat pada berbagai perlakuan, dengan skor rata-rata 7 (suka) dan 6 (agak suka).