Harga cabai rawit merah merupakan salah satu komoditas hortikultura yang memiliki karakteristik fluktuatif dengan tingkat volatilitas tinggi sehingga sering menjadi penyumbang inflasi pangan, terutama pada periode hari besar keagamaan. Fluktuasi harga dipengaruhi oleh berbagai faktor, seperti ketersediaan pasokan, kelancaran distribusi, dan peningkatan permintaan. Kondisi tersebut menunjukkan bahwa data harga memiliki dinamika pada rataan maupun variansinya sehingga diperlukan metode yang mampu memodelkan keduanya secara simultan. Penelitian ini bertujuan menerapkan model ARIMAX-GARCH dengan efek variasi kalender pada data harga cabai rawit merah di Jawa Barat. Data yang digunakan berupa 296 data mingguan periode Januari 2020 hingga Agustus 2025 yang diperoleh dari Pusat Informasi Harga Pangan Strategis (PIHPS). Tahapan analisis meliputi deskripsi dan prepocessing data, uji kestasioneran, identifikasi dan estimasi model ARIMAX dengan variabel dummy hari besar keagamaan, uji diagnostik, pemodelan GARCH untuk mengatasi heteroskedastisitas, serta validasi model. Hasil penelitian menunjukkan bahwa model terbaik adalah ARIMAX(2,1,1)-GARCH(1,1). Variabel dummy Idul Fitri berpengaruh signifikan terhadap perubahan harga, sedangkan Idul Adha dan Natal tidak signifikan. Model menghasilkan nilai MAPE sebesar 22,71% yang termasuk kategori cukup akurat, sehingga mampu mengikuti pola pergerakan harga meskipun belum optimal dalam menangkap lonjakan harga yang ekstrem.