Penelitian ini bertujuan mengembangkan cheese crackers dengan substitusi tepung labu kuning sebagai alternatif camilan bergizi yang memiliki kandungan serat lebih tinggi. Penelitian ini menggunakan metode eksperimen dalam pengembangan produk cheese crackers dengan tiga formulasi substitusi tepung labu kuning, yaitu F1 (90% tepung terigu : 10% tepung labu kuning), F2 (80% tepung terigu : 20% tepung labu kuning), dan F3 (70% tepung terigu : 30% tepung labu kuning). Penentuan formula terbaik dilakukan berdasarkan uji hedonik terhadap warna, aroma, rasa, tekstur, dan keseluruhan menggunakan 35 panelis tidak terlatih, kemudian dianalisis menggunakan uji statistik Kruskal-Wallis dan dilanjutkan dengan uji Pairways Comparison. Formula terbaik selanjutnya dianalisis kadar air, abu, lemak, protein, karbohidrat, dan serat pangan total, serta dilakukan analisis kemasan dan kelayakan usaha. Hasil penelitian menunjukkan bahwa formula terbaik adalah F1 (90% tepung terigu : 10% tepung labu kuning). Produk memiliki kadar air 4,80%, kadar abu 1,62%, kadar lemak 14,46%, kadar protein 5,57%, kadar karbohidrat 73,54%, dan kadar serat pangan total 7,10%. Produk dikemas menggunakan standing pouch berbahan paper metal dengan berat bersih 50 gram. Analisis ekonomi menunjukkan usaha layak dikembangkan dengan harga jual Rp12.000 per kemasan serta nilai ROI 11,75%, PP 8 bulan, B/C Ratio 1,43, NPV Rp245.907.235,62, dan IRR 139%. Berdasarkan seluruh indikator tersebut, cheese crackers dengan substitusi tepung labu kuning berpotensi menjadi camilan bergizi dan layak dikembangkan secara komersial.