Biskuit merupakan produk bakeri kering siap makan yang praktis dan tahan lama. Biskuit umumnya banyak dikonsumsi sebagai camilan oleh berbagai kalangan masyarakat. Seiring meningkatnya kesadaran masyarakat terhadap pola hidup sehat, pengembangan biskuit dengan penambahan bahan pangan fungsional menjadi salah satu inovasi yang potensial. Bahan pangan yang digunakan pada penelitian ini adalah tepung chia Seed dan tepung garut. Tujuan penelitian ini guna mengetahui proporsi optimal antara tepung terigu, tepung chia seed dan tepung garut yang digunakan, mengetahui analisis ekonomi, mutu sensori dan mutu kimia dari biskuit stik dengan substitusi tepung chia seed dan tepung garut.Perlakuan yang digunakan pada penelitian menggunakan 3 formula dengan perbandingan tepung chia seed dan tepung garut yaitu F1 (5% : 5%), F2 (10% : 10%), F3 (15% : 15%) dengan jumlah total tepung 100 g. Parameter mutu kimia meliputi kandungan gizi, seperti kadar air, kadar abu, kadar lemak, kadar protein, karbohidrat, serat pangan. Dan mutu uji hedonik meliputi warna, aroma, rasa, tekstur, dan penilaian keseluruhan (overall).Hasil yang diperoleh F2 sebagai formula terbaik oleh 30 panelis. Hasil analisis uji kimia yaitu uji kadar air 1,73%, uji kadar abu 0,65%, uji kadar lemak 18,85%, uji kadar protein 6,27%, uji karbohidrat 72,50%, dan serat pangan total 4,93%. Sementara itu, nilai mutu hedonik mencakup warna 4,03, aroma 3,64, rasa 4,19, tekstur 4,12, dan keseluruhan (overall) 4,19. Berdasarkan perhitungan analisis ekonomi mengenai kelayakan usaha pada produk biskuit yaitu dinyatakan layak dijalankan dengan harga jual Rp10.000 perkemasan dan akan mengalami Break Even Point unit kemasan pada 1.223 kemasan serta pengembalian modal 0,67 tahun. Berdasarkan hasil analisis statistik formula terbaik F2 dengan komposisi 10% : 10%. Formula yang terpilih ini telah memenuhi standar SNI 2973:2022.