Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis pengaruh penggunaan menir kedelai terproteksi atau tanpa proteksi dan perbedaan otot (Longissimus dorsi dan otot Biceps femoris) terhadap kualitas kimia daging domba ekor tipis. Materi pada penelitian ini berupa 9 Ekor Domba Ekor Tipis dengan rata-rata bobot awal 24,09±1,26 berumur 1,5-2 tahun. Desain penelitian yang digunakan adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) pola tersarang (nested design) dengan tiga perlakuan dan tiga ulangan: P1= rasio menir kedelai dan menir kedelai terproteksi 5%:10%, P2= rasio menir kedelai dan menir kedelai terproteksi 7,5%:7,5% dan P3= rasio menir kedelai dan menir kedelai terproteksi 10%-5%. Variabel yang diamati meliputi kadar air, kadar protein, kadar lemak dan kadar kolestrol. Data yang diperoleh dianalisis dengan analisis variansi, apabila terdapat pengaruh perlakuan dilanjut dengan uji kontras orthogonal. Hasil analisis variansi menunjukan bahwa perlakuan pakan yang berbeda dan jenis otot tidak berpengaruh (P>0,05) terhadap kadar air, protein, lemak maupun kolestrol namun perlakuan pakan pada kadar kolestrol daging berbeda sangat nyata (P<0>