Kue semprit tepung mocaf merupakan kue kering yang terbuat dari bahan tepung terigu, tepung mocaf, telur, margarin, santan, gula, dan baking powder. Tahapan proses pembuatan kue semprit tepung mocaf meliputi tahap pencampuran bahan seperti telur, santan, dan margarin, tepung terigu, tepung mocaf, dan baking powder, pemasukan adonan ke dalam spuit dan pencetakan, pemanggangan, dan pengemasan. Pada tahap pengemasan digunakan kemasan berupa toples plastik PP. Produk kue semprit tepung mocaf akan dilakukan analisis sensoris dengan metode uji hedonik. Analisis sensoris dilakukan satu kali untuk menentukan formula kue semprit yang terbaik. Formula yang disajikan pada panelis ada 4 masing-masing formula F1: Tepung terigu 100%, F2: Tepung terigu 75% + tepung mocaf 25%, F3: Tepung terigu 50% + tepung mocaf 50%, F4: Tepung terigu 25% + tepung mocaf 75%. Hasil terbaik adalah F3 yang selanjutnya dilakukan analisis kimia dan analisis ekonomi. Hasil analisis kimia yaitu kadar air 5,14%, kadar abu 1,45%, kadar lemak 18,15%, kadar protein 4,25, dan kadar karbohidrat 71,01%. Hasil analisis ekonomi yaitu IRR yang diperoleh hasil sebesar 83,56%, usaha layak dijalankan karena hasil IRR>DF1 (80%) dan nilai Net B/C ratio yaitu 1,23 yang artinya usaha ini layak dijalankan karena B/C>1.