“Bikoro Cookies” merupakan inovasi dari chewy cookies yang bahan dasarnya disubstitusikan dengan tepung kacang merah dan tepung  ubi jalar ungu. Tujuan penelitian ini adalah mengetahui pengaruh formulasi terhadap kualitas organoleptik, kandungan gizi, dan kelayakan usaha produk. Tepung terigu memiliki banyak kandungan gluten sehingga apabila dikonsumsi terlalu banyak dapat mengganggu kesehatan tubuh manusia. Penggunaan tepung kacang merah yang tinggi protein dan tepung ubi jalar ungu yang tinggi antosianin dan serat merupakan salah satu upaya agar produk yang dihasilkan memiliki mutu yang lebih baik dan dan bermanfaat bagi kesehatan. Penelitian ini menggunakan rancangan acak lengkap 1 faktor yaitu perbandingan tepung terigu : tepung kacang merah : tepung ubi ungu A1 (50% : 30% : 20%) : (50% : 25% : 25%) : (50% : 20% : 30%) dan berdasarkan uji kesukaan, didapat sampel dengan formulasi terbaik dengan perbandingan tepung terigu : tepung kacang merah : tepung ubi ungu yaitu 50% : 25% : 25% dengan jumlah total 300 g. Berdasarkan uji kimia yang dilakukan, didapat hasil kadar air 6,94%, kadar abu 0,98%, kadar protein 5,44%, kadar lemak 24,85%, kadar karbohidrat 61,79%, dan uji kadar serat kasar 3,38%. Standar yang digunakan yaitu SNI-2973-2022 tentang kue kering. Kemasan yang digunakan  yaitu bahan plastik polipropilen (PP) sebagai primary packaging dan secondary packaging berupa karton atau kardus. B/C ratio 1,29 dan IRR> il sehingga usaha layak dijalankan.