Cereal flakes dapat diartikan sebagai makanan siap saji berbentuk keping, yang biasanya dikonsumsi dengan susu. Cereal flakes dirancang sebagai makanan yang mudah dikonsumsi. Salah satu jenis cereal flakes adalah cornflakes yang secara khusus dibuat dengan tepung jagung. Produk cornflakes ini dibuat dengan penambahan bahan baku berupa tepung ubi jalar cilembu dan tepung kacang merah sebagai bentuk pemanfaatan potensi hasil pertanian dan inovasi pangan. Bahan-bahan yang digunakan untuk produksi cornflakes ini antara lain tepung ubi jalar cilembu, tepung kacang merah, tepung jagung, tepung tapioka, gula aren, margarin, dan air. Cornflakes ini diproduksi dengan proses penepungan tepung ubi jalar, penimbangan bahan, pencampuran bahan, pembentukan, pengovenan, pendinginan, dan pengemasan. Produk ini selanjutnya diberi nama atau merek dagang “Cerre-brun Flakes”. Analisis sensori dilakukan untuk mengetahui sampel dengan penilaian kesukaan terbaik. Berdasarkan uji skoring sampel dengan skor kesukaan terpilih adalah cornflakes dengan penambahan 60 gram tepung ubi jalar cilembu dan 7,5 gram tepung kacang merah dengan skor kesukaan untuk parameter warna 4.30, aroma 4.26, rasa 3.90, tekstur 4.06, dan overall 4.10. Hasil analisis kimia untuk kandungan gizi, komponen fungsional, dan kualitas produk ini menghasilkan kadar protein sebesar 4.743%, kadar air 0,057%, kandungan serat pangan sebesar 7.336%, dan daya rehidrasi 17%. Produk ini dikemas dengan menggunakan standing pouch dengan penutup ziplock yang berukuran 20x12cm. Hasil analisis ekonomi produk “Cerre-brun Flakes” diperoleh dari penghitungan kapasitas produksi produk cerre-brun flakes sebanyak 1000 kemasan per bulan dengan harga pokok sebesar Rp18.347 dan harga jual sebesar Rp26.000/kemasan. Total biaya produksi sebesar Rp20.685.450. Total laba kotor sebesar Rp5.314.550 dan pajak sebesar Rp130.000, sehingga total laba bersih yang diperoleh sebesar Rp5.184.550 dengan pengembalian modal dalam kurun waktu 20 bulan 12 hari. Usaha dikatakan layak karena memiliki nilai B/C ratio 1,26, NPV sebesar Rp141.514.651 dan IRR sebesar 50%.