KONSEP CARA PRODUKSI PANGAN YANG BAIK (CPPPB)

PADA PROSES PEMBUATAN KERIPIK PISANG MANIS

DI UKM “AKSATA NUGRAHA” KARANGANYAR

Hanifah Intiarti Fitri

V1820037

ABSTRAK

Keripik pisang merupakan salah satu produk dari UKM “Aksata Nugraha” dengan kapasitas produksi sekitar 60 pcs/hari. Sebagai UKM di bidang pangan, penerapan CPPB perlu dilakukan untuk menjaga kualitas produk. Tujuan dari tugas akhir ini yaitu untuk mengetahui proses produksi keripik pisang manis, mengevaluasi penerapan konsep CPPB, dan memberikan saran perbaikan penerapan konsep CPPB yang sesuai untuk UKM “Aksata Nugraha”.  Evaluasi perbaikan penerapan CPPB berpedoman pada Peraturan BPOM RI Nomor HK 03.1.23.04.12.2206 Tahun 2012 tentang CPPB-IRT. Pengumpulan data untuk melengkapi laporan Tugas Akhir ini melalui observasi, wawancara, pengambilan sampel, pengujian di laboratorium, studi pustaka, dan dokumentasi. Hasil evaluasi menunjukkan bahwa sebagian konsep CPPB sudah diterapkan di UKM “Aksata Nugraha”, namun beberapa masih perlu dilakukan perbaikan. Diantaranya pelabelan, higienitas dan sanitasi bangunan dan karyawan. Hasil pengujian keripik pisang manis pada UKM “Aksata Nugraha” yaitu uji keutuhan 80,8%, kadar air 3,96%, kadar abu tidak larut asam 0,03%, asam lemak bebas sebagai oleat sebesar 1,29%, angka lempeng total sebesar 1,45 CFU/g. Dari hasil penujian terdapat uji yang tidak sesuai dengan SNI yaitu uji keutuhan dan angka lempeng total.