Penulis Utama : Nabilla Ayuningrat
NIM / NIP : H0914064
×

Penelitian ini bertujuan untuk menentukan kondisi optimum suhu dan lama fermentasi pada proses pembuatan yoghurt susu kambing peranakan etawa (PE). Parameter yang diamati yaitu berdasarkan karakteristik mikrobiologi, kimia, fisik, dan sensoris. Parameter mikrobiologi berupa total Bakteri Asam Laktat (BAL) dan cemaran coliform. Parameter kimia berupa kadar air, kadar abu, kadar lemak, kadar protein, dan kadar asam tertitrasi. Parameter fisik berupa berat jenis, dan parameter sensoris dengan metode hedonik. Susu kambing segar yang telah di sterilisasi, diinokulasi dengan bakteri asam laktat Streptococcus thermophillus dan Lactobacillus bulgaricus sebanyak 5% volume secara steril, dan diinkubasi sesuai variasi suhu dan waktu, yaitu suhu 27oC, 37oC, dan 42oC, selama 3, 6, 9, 12, 15, 18, 21, dan 24 jam. Dari sampel tersebut kemudian setiap suhu diambil 2 sampel yang memiliki waktu paling efektif berdasarkan nilai pH. Kemudian, dilakukan uji sensoris dengan metode hedonik untuk menentukan 3 sampel paling disukai. Selanjutnya dilakukan pengujian karakteristik mikrobiologi, kimia, dan fisik. Selanjutnya ditentukan sampel terpilih berdasarkan parameter tersebut, dan didapatkan kondisi optimum sampel yaitu pada suhu 42oC dengan lama fermentasi 6 jam.

×
Penulis Utama : Nabilla Ayuningrat
Penulis Tambahan : -
NIM / NIP : H0914064
Tahun : 2023
Judul : Kajian Karakteristik Fisik, Kimia, Mikrobiologi, dan Sensoris Yoghurt Susu Kambing Peranakan Etawa (Capra aegagrus hircus) dengan Variasi Suhu dan Lama Fermentasi
Edisi :
Imprint : Surakarta - Fak. Pertanian - 2023
Program Studi : S-1 Ilmu Dan Teknologi Pangan
Kolasi :
Sumber :
Kata Kunci : Susu Kambing Peranakan Etawa, Fermentasi, Yoghurt
Jenis Dokumen : Skripsi
ISSN :
ISBN :
Link DOI / Jurnal : -
Status : Public
Pembimbing : 1. Asri Nursiwi, S.T.P., M.Sc.
2. Ir. Mukhammad Angwar, M.Sc.
Penguji : 1. Asri Nursiwi, S.T.P., M.Sc.
2. Ir. Mukhammad Angwar, M.Sc.
3. Setyaningrum Ariviani, S.TP, M.Sc.
Catatan Umum :
Fakultas : Fak. Pertanian
×
Halaman Awal : Harus menjadi member dan login terlebih dahulu untuk bisa download.
Halaman Cover : Harus menjadi member dan login terlebih dahulu untuk bisa download.
BAB I : Harus menjadi member dan login terlebih dahulu untuk bisa download.
BAB II : Harus menjadi member dan login terlebih dahulu untuk bisa download.
BAB III : Harus menjadi member dan login terlebih dahulu untuk bisa download.
BAB IV : Harus menjadi member dan login terlebih dahulu untuk bisa download.
BAB V : Harus menjadi member dan login terlebih dahulu untuk bisa download.
BAB Tambahan : Harus menjadi member dan login terlebih dahulu untuk bisa download.
Daftar Pustaka : Harus menjadi member dan login terlebih dahulu untuk bisa download.
Lampiran : Harus menjadi member dan login terlebih dahulu untuk bisa download.