Pengembangan Produk Brownies dengan Penggantian Tepung Beras Merah dan Pure Kurma
Penulis Utama
:
Syifa Mubarika Dewi
NIM / NIP
:
V1821060
×<p>Brownies adalah salah satu jenis kue yang berwarna cokelat dan memiliki rasa </p><p>yang manis. Brownies dibuat dengan tepung terigu, tepung beras merah, pure</p><p>kurma, dark chocolate, cokelat bubuk, telur, margarin, pengembang, baking </p><p>powder, gula, dan bubuk vanili. Tahapan prosesnya meliputi persiapan alat dan </p><p>bahan, penimbangan, pencampuran, pengukusan, dan pengemasan. Pembuatan </p><p>pengembangan brownies ini menghasilkan 4 formula dengan perbandingan tepung </p><p>terigu dan tepung beras merah sebagai berikut, F0 (100%:0%), F1 (75%:25%), F2 </p><p>(50%:50%), F3 (25%:75%). Formula terbaik yang terpilih yaitu F3 (25%:75%). </p><p>Hasil dari pengujian kimia yaitu diperoleh kadar air 28,52%, kadar abu 1,51%, </p><p>kadar gula total 21,42%, kadar protein 5,89% kadar lemak 21,74%, dan kadar </p><p>karbohidrat 42,35%. Produk pengembangan brownies dengan penggantian tepung </p><p>beras merah dan pure kurma diputuskan layak dilaksanakan dengan harga jual Rp </p><p>44.300 dan harga pokok penjualan Rp 34.064. Penjualan mencapai titik impas pada </p><p>tingkat produksi 287 kemasan. ROI sebelum pajak didapatkan sebesar 8,66?n </p><p>ROI setelah pajak sebesar 8,47%. B/C ratio yang diperoleh sebesar 4,04%.</p><div><br></div>
×
Penulis Utama
:
Syifa Mubarika Dewi
Penulis Tambahan
:
-
NIM / NIP
:
V1821060
Tahun
:
2024
Judul
:
Pengembangan Produk Brownies dengan Penggantian Tepung Beras Merah dan Pure Kurma
Edisi
:
Imprint
:
Surakarta - Sekolah Vokasi - 2024
Program Studi
:
D-3 Teknologi Hasil Pertanian
Kolasi
:
Sumber
:
Kata Kunci
:
Brownies; Kurma; Pregelatinisasi; Tepung beras merah
