Inovasi Pemanfaatan Tepung Kacang Hijau (Vigna radiata L.) dengan Penambahan Puree Pakcoy pada Kulit Gyoza Ayam sebagai Pangan Tinggi Protein

Penulis Utama : Angel Lestari Maynar
NIM / NIP : V4021003
× <p>Gyoza merupakan makanan yang terkenal di jepang yang terdiri dari dua bagian yaitu kulit yang berbahan dasar tepung terigu dan isian yang berbahan dasar daging. Kulit Gyoza umumnya terbuat dari bahan tepung terigu. Berdasarkan hal tersebut untuk memenuhi kebutuhan protein selain protein hewani diperlukan inovasi. Salah satunya yaitu memanfaatkan tepung kacang hijau dalam pembuatan kulit. Selain itu, pada kulit Gyoza juga dapat ditambahkan kandungan gizi tambahan berupa antioksidan dari sawi pakcoy. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh penambahan tepung kacang hijau dan puree pakcoy terhadap mutu sensoris dan fisikokimia Gyoza. Metode yang digunakan dalam penelitian ini adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) empat formulasi dengan tiga kali pengulangan. Data yang diperoleh dianalisa menggunakan ANOVA (Analysis of Variance) dan dilanjutkan dengan uji DMRT. Hasil yang diperoleh berdasarkan pengujian sensoris menunjukkan bahwa formulasi terbaik terdapat pada sampel Gyoza ayam dengan penambahan 50 gram tepung kacang hijau dan 100 gram tepung terigu. Hasil uji kimia kimia pada formulasi dengan penambahan 50 gram tepung kacang hijau dan 100 gram tepung terigu berupa kadar air sebesar 53,3%, kadar protein sebesar 11,34%, kadar lemak sebesar 2,63?n kadar antioksidan 4,83%. Selain itu, berdasarkan analisis ekonomi, usaha Gyoza ayam telah memenuhi standar kelayakan usaha dan layak untuk dijalankan.<br></p>
×
Penulis Utama : Angel Lestari Maynar
Penulis Tambahan : -
NIM / NIP : V4021003
Tahun : 2024
Judul : Inovasi Pemanfaatan Tepung Kacang Hijau (Vigna radiata L.) dengan Penambahan Puree Pakcoy pada Kulit Gyoza Ayam sebagai Pangan Tinggi Protein
Edisi :
Imprint : Madiun - Sekolah Vokasi - 2024
Program Studi : D-3 Teknologi Hasil Pertanian PSDKU
Kolasi :
Sumber :
Kata Kunci : Gyoza Ayam, Sawi Pakcoy, Tepung Kacang Hijau
Jenis Dokumen : Laporan Tugas Akhir (D III)
ISSN :
ISBN :
Link DOI / Jurnal : -
Status : Public
Pembimbing : 1. Yenny Febriana Ramadhan Abdi, S. Si., M.Si.
Penguji : 1. Dini Nurilmi, S. TP., M.TP., M.Sc
2. Dini Nadhilah, S. Pi., M.Si.
Catatan Umum :
Fakultas : Sekolah Vokasi
×
Halaman Awal : Harus menjadi member dan login terlebih dahulu untuk bisa download.
Halaman Cover : Harus menjadi member dan login terlebih dahulu untuk bisa download.
BAB I : Harus menjadi member dan login terlebih dahulu untuk bisa download.
BAB II : Harus menjadi member dan login terlebih dahulu untuk bisa download.
BAB III : Harus menjadi member dan login terlebih dahulu untuk bisa download.
BAB IV : Harus menjadi member dan login terlebih dahulu untuk bisa download.
BAB V : Harus menjadi member dan login terlebih dahulu untuk bisa download.
BAB Tambahan : Harus menjadi member dan login terlebih dahulu untuk bisa download.
Daftar Pustaka : Harus menjadi member dan login terlebih dahulu untuk bisa download.
Lampiran : Harus menjadi member dan login terlebih dahulu untuk bisa download.