INOVASI PENGEMBANGAN PRODUK PIE SUSU DENGAN SUBSTITUSI TEPUNG KACANG HIJAU SEBAGAI ALTERNATIF PRODUK PANGAN TINGGI KALSIUM & PROTEINRizki Ramadhan Setiawan ABSTRAK Pie susu merupakan produk makanan yang dibuat dari tepung terigu. Salah satu makanan ringan jenis kue kering ini memadukan susu dan telur sebagai isiannya atau filling.Penelitian ini memformulasikan tepung kacang hijau dan tepung terigu dalam inovasi pengembangan produk pie susu dengan substitusi tepung kacang hijau sebagai alternatif produk pangan tinggi kalsium dan protein. Penelitian ini menggunakan formula tepung kacang hijau dan tepung terigu (50%:50, 60%:40%, 70%:30). Proses pembuatan pie susu kacang hijau diawali dengan pencampuran bahan, pengulenan, penimbangan dan pencetakan, penusukan adonan, pengisian fla, pengovenan, pendinginan. Pada penelitian ini metode analisis sensoris yang digunakan adalah uji organoleptik untuk mengetahui formula terbaik dari panelis. Hasil analisis kimia diperoleh kadar air sebesar 2,5 ± 0,15%; kadar abu sebesar 1,77 ± 0,21%; kalsium sebesar 86,62± 1,36%; protein sebesar 10,48 ±0,16%; lemak 15,13±0,005%; Karbohidrat 70,12% untuk sampel dengan formula terbaik. Kemasan yang digunakan yaitu kemasan plastik sachet, dan kemasan box karton. Berdasarkan analisis ekonomi kelayakan produksi pie susu kacang hijau, dapat disimpulkan bahwa usaha ini layak dijalankan dengan nilai b/c ratio sebesar 5,83; nilai npv dengan df 9% yaitu Rp391.036.46; dan nilai irr sebesar 149,5%.